城南對(duì)夾的基本介紹
對(duì)夾，源于一種“杈子燒餅”，是內(nèi)蒙古赤峰的一種特色食品。赤峰地區(qū)生產(chǎn)此種食品的店家較多，其中以赤峰城南對(duì)夾最為有名。赤峰對(duì)夾被稱之為“中國(guó)的夾肉漢堡”。“城南對(duì)夾”創(chuàng)業(yè)于1988年1月，“城南對(duì)夾”在繼承百年傳統(tǒng)工藝——赤峰城南對(duì)夾工藝的基礎(chǔ)上，推陳出新，研發(fā)出既營(yíng)養(yǎng)、保健、又好吃、時(shí)尚的清真、海味、蔬菜、果醬四大系列對(duì)夾，把赤峰對(duì)夾推上了一個(gè)新的發(fā)展水平。酒店以“名店進(jìn)名吃，名吃帶名樓”的經(jīng)營(yíng)理念創(chuàng)出“赤峰名吃第一樓”的品牌。
產(chǎn)品特點(diǎn)
內(nèi)夾熏肉，外焦里嫩，味道極美，外脆內(nèi)軟，別有風(fēng)味，工藝精細(xì)，皮酥肉香，爽口不膩，風(fēng)味獨(dú)特，可當(dāng)便餐，物美價(jià)廉，葷素皆宜。對(duì)夾外表金黃，層次分明，具有北方特點(diǎn)，香酥脆，肉細(xì)嫩，瘦而不柴，肥而不膩；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養(yǎng)脾之功效。
歷史民俗
康熙、乾隆年間，也是清朝的鼎盛時(shí)期，正值太平盛世。乾隆每年舊歷五月都要到熱河行宮（承德避暑山莊）避暑狩獵。據(jù)講，一次狩獵木蘭圍場(chǎng)，追逐一只斑斕猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終于獵虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山館”用親帶御廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宮廷御膳美味佳肴中，就數(shù)對(duì)夾名列前茅，眾臣食之贊不絕口。由此制作秘方傳入民間。
1917年，河北人蘇文玉、蘇德標(biāo)父子迫于生活，到內(nèi)蒙古地區(qū)的赤峰城做買賣，當(dāng)時(shí)赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達(dá)火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。后來，蘇家受到老家一種類似于對(duì)夾的特色小吃———驢肉火燒的啟發(fā)，便產(chǎn)生了制售夾肉燒餅的想法。說到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨(dú)具優(yōu)勢(shì)：原來蘇家一親戚，清朝末年在“奏事處”當(dāng)廚子，經(jīng)常到北京裕盛樓肉鋪買肉，就把皇宮里御膳房熏肉的技術(shù)傳授給了裕盛樓的人。當(dāng)時(shí)，15歲的蘇德標(biāo)在裕盛樓肉鋪學(xué)徒，他既能干又有心計(jì)，終于學(xué)會(huì)了宮廷熏肉法。蘇家整合了哈達(dá)火燒、驢肉火燒和宮廷傳統(tǒng)熏肉三項(xiàng)工藝，制作出了一種具有獨(dú)特工藝和風(fēng)味的夾肉燒餅，起名為對(duì)夾。從此，對(duì)夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。
制作方法
用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦穌，并涂以酥油，食前火烤片刻既成。這種燒餅與普通芝麻烤餅除了在和面和制作工藝上有所不同外，還在于從吊爐取出之后，再擺到一種鐵制杈子上，回爐以微火重烤一遍。對(duì)夾內(nèi)的熏肉也十分講究，精選十幾種配料調(diào)味，香而不膩。
城南對(duì)夾的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2003年10月18日，城南對(duì)夾作為內(nèi)蒙古惟一一家參展品牌在南昌第13屆中國(guó)廚師節(jié)脫穎而出，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)名點(diǎn)”。2004年10月23日，在福興樓對(duì)夾榮獲第13屆中國(guó)廚師節(jié)名點(diǎn)制作金獎(jiǎng)并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為中國(guó)名點(diǎn)新聞發(fā)布會(huì)上，赤峰文化界知名人士予舒在留言簿上寫道：“賽外名吃誰最優(yōu)？福興對(duì)夾占鰲頭。中國(guó)名點(diǎn)獲金獎(jiǎng)，聲滿紅城譽(yù)滿樓。”2003年11月，城南對(duì)夾被作為“赤峰名吃第一店”的條目收《赤峰之最》一書。
