榆皮饸饹面的基本介紹

榆皮饸饹面按一定比例在蕎麥面里摻上小米面和榆皮面，是浚縣吳莊饸饹面的獨(dú)特之處。

產(chǎn)品特點(diǎn)

吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。

歷史民俗

《辭海》中關(guān)于“饸饹”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見(jiàn)‘河漏’。而對(duì)河漏的解釋則是：“即饸饹，北方一種面食。王楨《農(nóng)書-蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代一位農(nóng)學(xué)家，他的農(nóng)學(xué)專著《農(nóng)書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒(méi)有提及：“以供長(zhǎng)食，滑細(xì)如粉。”也就是說(shuō)，饸饹即是過(guò)去的“河漏”，外觀滑滑細(xì)細(xì)像粉一樣，在那時(shí)是一種家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的搟面條一樣平常。

制作方法

制作時(shí)先把榆皮磨成面粉狀，加上蕎面或白面和勻，然后用木饸饹床榨壓，面隨孔出，作細(xì)條落入水中，煮熟。撈出來(lái)再過(guò)一遍冷水，盛入碗中，根據(jù)個(gè)人口味放入蔥花、油、鹽、味精、蒜汁、香油、芥末油、辣椒、豆芽。