長(zhǎng)樂(lè)魚丸的基本介紹

要吃正宗的長(zhǎng)樂(lè)魚丸哪里找?長(zhǎng)樂(lè)人一般會(huì)給你推薦：梅花魚丸、漳港魚丸、金峰魚丸。

魚丸是世代耕海牧漁的梅花漁民在生產(chǎn)生活過(guò)程中發(fā)明的獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食，過(guò)去，逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)貪O民家家戶戶都會(huì)制作魚丸，贈(zèng)送親友，寓意團(tuán)圓、美滿、吉祥。

產(chǎn)品特點(diǎn)

長(zhǎng)樂(lè)魚丸之所以好，首先是選料講究，基本上都是用鰻魚、馬鮫魚制作，口感比較好，當(dāng)然其他的魚也可以做，但是口感不一樣。最好的魚丸要用寬腹的馬鮫魚做的，因?yàn)閷捀柜R鮫魚的黏性更好，能“抱團(tuán)”，相對(duì)用的地瓜粉也就少，魚漿更黏糯，魚香味更濃厚，很彈牙。

歷史民俗

梅花的魚丸其實(shí)歷史比較悠久，追蹤起來(lái)大概是在明朝的時(shí)候，梅花就開始制作魚丸。過(guò)去都是到馬祖一帶捕魚，漁民都是半年一年才回來(lái)到家鄉(xiāng)，到年終的時(shí)候，他都要制作一些魚丸，魚面拿回來(lái)。拿到家里，給家里的親戚、朋友、親人過(guò)年用的。魚丸都是圓圓的，它有個(gè)象征性的意義，象征我們的親人、家人到過(guò)年的時(shí)候，像魚丸一樣團(tuán)團(tuán)圓圓的。

制作方法

普通魚丸

材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個(gè) 濕淀粉50克

調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克

做法：

1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻；

2. 攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚丸料子；

3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。