仙居麥餅的基本介紹
仙居麥餅是浙江仙居人特有的漢族面食小吃，其特點(diǎn)就是皮薄、餡足、個(gè)大,口味多樣,味道鮮美,深受仙居人的歡迎。而仙居的主婦幾乎都會(huì)做這種麥餅。
歷史民俗
麥餅傳說(shuō)在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對(duì)侵略者納幣稱(chēng) 臣,茍且偷安，對(duì)抗金名將卻一味打擊。廣大愛(ài)國(guó)軍民對(duì)秦檜的賣(mài)國(guó)行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進(jìn)烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣(mài)國(guó)餅），此餅別有風(fēng)味，松脆噴香。往來(lái)旅人常備為干糧。時(shí)間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區(qū)，還是有人愛(ài)叫它麥缸餅（賣(mài)國(guó)餅）。
制作方法
腌咸菜300克、肉餡400克（7分瘦3分肥）、白糖少許、熟豬油適量、面粉500克、水250克、鹽2克
1.咸菜洗凈，切成細(xì)末，擠干水分，一定要擠干哦~越干越好；
2.豬肉一塊，最好是有肥有瘦的，
3.肉末跟咸菜拌勻以后放上一點(diǎn)白糖提鮮，不用加鹽，因?yàn)橄滩藟蛳塘耍?/p>
4.面粉加鹽加水和成軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)，醒置一個(gè)小時(shí)以上，然后分成兩個(gè)面劑子，取其中一個(gè)揉圓以后壓扁，壓的中間厚，四周薄；
5.在中間放一小塊豬油，然后慢慢涂在面皮上，這樣是為了餅做好之后可以分層，記住周?chē)粢恍┛瞻撞灰颗叮獾淖詈笫湛谀蟛蛔。?/p>
6.在面皮的中間堆上餡料，按緊實(shí)；
7.面皮從四周往上包好收口；
8.案板上施薄粉，把劑子收口部分朝下，輕輕從中間往四周按扁；
9.按扁之后用搟面杖輕輕搟開(kāi)，每搟幾下就換一個(gè)角度，這樣搟出來(lái)的麥餅才圓。搟大一圈之后翻面再繼續(xù)搟；
10.直到把麥餅坯搟的很薄，透過(guò)面皮都可以看見(jiàn)餡料為止；
11.煎鍋預(yù)熱，涂上油，然后用搟面杖把麥餅抬起來(lái)；
12.麥餅飯進(jìn)煎鍋以后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火；
13.煎幾分鐘以后在上面刷一層油；
14.翻面繼續(xù)煎，煎至兩面金黃就可以出鍋了。想要吃酥脆的，那就用小火多煎點(diǎn)時(shí)間；
15.出鍋以后一分為二，二而四，四而八；
