潮州粿條的基本介紹

潮州粿條是潮汕的一種小吃。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之后，切條備用的小食半成品。炒粿條主要調(diào)味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚(yú)、蔥段、豆芽菜、芥藍(lán)、韭黃等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

炒成的筍粿條，熱騰騰、香噴噴，其特色是色澤白里帶赤，柔軟醇香，有獨(dú)特的名筍風(fēng)味。埔田村民及所有外地慕名而來(lái)的食客，一飽口福后皆噴嘖稱贊。

歷史民俗

有關(guān)“粿仔脯”，還有一段美麗的傳說(shuō)。

揭陽(yáng)龍溪都人郭貞順，生于元皇慶元年(公元1312年)，為縣邑郭教諭之女，自小淑惠，喜愛(ài)詩(shī)書(shū)。長(zhǎng)大成人后，許配給潮陽(yáng)周伯玉為妻。她勤奮讀書(shū)，精通經(jīng)史，擅于數(shù)學(xué)、詩(shī)文。時(shí)值元末明初，四方豪杰并起，戰(zhàn)爭(zhēng)連年不斷。郭貞順深具數(shù)學(xué)預(yù)算之才能，知道潮陽(yáng)雖遠(yuǎn)離中原，地處海隅，但難保戰(zhàn)爭(zhēng)不會(huì)至此。若潮陽(yáng)波及戰(zhàn)爭(zhēng)，農(nóng)桑荒廢，商賈枯竭，則后果不堪設(shè)想。遂計(jì)劃發(fā)明一種糧食，既不影響平時(shí)食用，又可久藏。但日復(fù)一日，郭貞順絞盡腦汁，尚未能發(fā)明這種東西。

一天，郭貞順在喝稀飯，偶然間在飯碗里發(fā)現(xiàn)有幾小塊東西，挾之即碎，嚼之清香可口，遂將碎塊放在盤中細(xì)看，仍不知何物。后又到米缸里將米翻個(gè)徹底，也未見(jiàn)有異，這時(shí)她才記得起今天煮的米是幾天前祭拜海神的米。但為何有此東西?她又細(xì)細(xì)思索……最后她終于發(fā)現(xiàn)：幾天前在祭拜誨神時(shí)，有幾小塊粿仔掉落在米面上，幾天后用這些祭拜海神的米煮飯時(shí)，掉落在上面被曬干了的粿仔塊和米一起被煮熟后，里面就有這些“挾之即碎，嚼之清香可口”的東西來(lái)。

此后，郭貞順便教人將祭神的粿品切成碎片，然后曬干儲(chǔ)藏。

不久，戰(zhàn)爭(zhēng)果然殃及潮陽(yáng)，潮陽(yáng)地區(qū)一片饑荒，幸得郭貞順發(fā)明“粿仔脯”，才使邑

民有充饑之物，渡過(guò)難關(guān)。

此后，“粿仔脯”遂在潮汕各地流傳。時(shí)至今日，潮汕鄉(xiāng)村的人們每逢時(shí)年八節(jié)，還將吃剩下的粿仔曬干貯存，隨時(shí)均可作三餐佐食。

制作方法

粿條可炒，潮汕俗稱“炒粿條”。如配料只用蔬菜類或菜脯粒的話，則稱為素粿，也別有風(fēng)味。也可煮成粿條湯，城市鄉(xiāng)村普遍喜愛(ài)。潮汕粿條湯在店鋪的煮法是一碗一碗的泡，將粿條放于煮開(kāi)了的沸水中燙了片刻，用多孔的“飯籬”將它撈起，倒在碗里，泡上煮開(kāi)的骨湯及放下配料魚(yú)露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、蔥等，加上肉片或肉丸、豬肝、蠔仔、鮮蝦肉等，就成為一碗很爽口的粿條湯了。

潮汕粿條亦可用干撈的食法，因“撈”后沒(méi)有湯，需加入油、醬料等，故潮汕方言稱為“干粿”，其食法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、豬油、味精、魚(yú)露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。

另外，潮汕粿仔還可以曬成粿仔脯。多因舊時(shí)潮汕人多地少，人們?nèi)币律俪裕瑫r(shí)年八節(jié)炊的粿仔，吃剩下來(lái)的，就把它曬干，留作平時(shí)吃，這叫做“煮粿仔脯”。