衢州烤餅的基本介紹

衢州烤餅又稱燒餅，是浙江衢州傳統(tǒng)的漢族特色小吃之一。主要原料為面粉、蔥花、豬肉、梅干菜等。因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當(dāng)。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，制作時還非常講究。

產(chǎn)品特點

外焦里嫩，味咸，有辣的和不辣的之分。

歷史民俗

衢州烤餅在當(dāng)?shù)亓鱾鳉v史悠久，已難追溯其根源。烤餅也可以叫燒餅，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當(dāng)。

制作方法

它采用白面.蔥花,豬肉原料，另外也可以按顧客要求加入梅干菜、榨菜等。將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團(tuán)按平，3～4毫米的厚度，然后將餅貼入特制的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設(shè)計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。