濰河口開凌梭的基本介紹

濰河口開凌梭是山東省濰坊市昌邑市的特產(chǎn)。“開凌梭”是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。每逢冬季，梭魚便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚極少進(jìn)食，腹內(nèi)雜物少，春風(fēng)送暖，萬物復(fù)蘇，農(nóng)歷驚蟄前后梭魚集群游入海口附近的河道內(nèi)覓食。這時候被捕撈到的開凌梭魚味道鮮美，只需清水文火慢慢燉煮，其湯汁乳白，肉質(zhì)鮮嫩，味美誘人，營養(yǎng)上乘。濰河口開凌梭獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

開凌梭就是梭魚，魯北一代最常見的海魚，但只是在黃河凌汛時節(jié)叫開凌梭。春節(jié)后渤海捕撈上來的第一批梭魚，是帶著海冰捕上來的，由于冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，它的肉質(zhì)厚，腹內(nèi)雜物也少，沒有邪味。尤其珍貴的是，開凌梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天的時間，過了驚蟄其品質(zhì)和鮮味則有所下降。吃開凌梭的最佳時間當(dāng)然是初春，北方民間有“過了年，開凌梭，鮮得沒法說”和“舍了車和牛，買個梭魚頭”等說法。此時的梭魚剛結(jié)束休眠，基本不吃食，處于肉質(zhì)厚、體內(nèi)膽汁和雜物較少的“空腹”時期，尤其鮮嫩。

梭魚是一年生的魚，大魚每年產(chǎn)籽之后就死了。每年夏天六七月份的時候，在碼頭附近的海邊，能看到成群的梭魚游動，個頭不大，但是數(shù)量非常集中，這是新長成的小梭魚。夏天梭魚生長速度很快，四五天時間，長度就能翻倍。”到了休漁期結(jié)束，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，成年梭魚會集中游向深海。

產(chǎn)品特點(diǎn)

梭魚體被圓鱗。背側(cè)青灰色，腹面淺灰色，兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。為近海魚類，喜棲息于江河口和海灣內(nèi)，亦進(jìn)入淡水。性活潑，善跳躍，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有機(jī)物。體型較大，我國產(chǎn)于南海、東海、黃海和渤海。梭魚身體細(xì)長，最大的梭魚可以長到1.8米長。梭魚的頭短而寬，鱗片很大。梭魚的背側(cè)呈青灰色，腹面淺灰色，兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。梭魚生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭魚喜愛群集生活，以水底泥土中的有機(jī)物為食。其實(shí)梭魚比鯔魚好吃,鯔魚肉粗味腥，在這邊大家既愿意釣它,又不想釣到它。為什么這么說，因?yàn)楫?dāng)釣到它時.它的沖力很夠勁特刺激,溜魚非常過癮，3斤的鯔魚。象迪佳粹仙峰能拉的彎彎的,能將竿頭拉到水面5-6次，0.5mm普通釣線能拉斷,所以大家愿意釣它，為什么不想釣它，首先大家是為釣梭魚而來，往往釣到它就將魚窩攪了，此窩很難再釣到梭魚，且其肉不好吃。而梭魚就比較好吃，關(guān)鍵是吃法，過去我也不喜歡吃梭魚，只喜歡釣梭魚，跟“老漁民”討教后，才知道梭魚肉水氣大，需用鹽腌制數(shù)小時，腌出水分。或先腌后涼待去除部分水分后，肉就比較筋道且香，為什么民間有梭魚頭鯉魚腰這種說法，其實(shí)鮮梭魚頭沒有多大吃頭，即無肉味道也不是多好，何以如此說，指的就是腌制好的咸梭魚，隔水蒸熟，揭開腦蓋，用筷子蘸食其腦，那真是難得的美味。

品嘗吃法

開凌梭的做法是：

1.將魚洗凈，用水焯一下（用水焯比傳統(tǒng)的油煎綠色，或應(yīng)視為與時俱進(jìn)之舉）。

2.用蔥、蒜、花椒（也可加紅辣椒）爆鍋，加醬油、醋、料酒（有的地區(qū)加八角和豆瓣醬，味道亦別致），炒出香味后加水，將魚下鍋。

3.加鹽、糖，旺火燒沸后放姜（據(jù)說此時放姜更易去腥味）

4.慢火燒10——15分鐘，然后大火收汁。

5.加香菜（不宜韭菜，因其農(nóng)藥含量過高，最近名聲不佳），出鍋（不宜淋明油）。