三門跳跳魚的基本介紹

跳跳魚，又稱彈涂魚，是三門特產(chǎn)，也是臺(tái)州市民餐桌上常見的美食。

彈涂魚肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此日本人稱其為“海上人參”，特別是冬令時(shí)節(jié)彈涂魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說(shuō)法。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

跳跳魚營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每棵魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營(yíng)養(yǎng)成分甚至勝過對(duì)龍蝦等名貴水產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

跳跳魚的外形如泥鰍，全身坳黑，大頭寬鰓圓腦袋，兩眼滴溜溜的眼睛長(zhǎng)在頭頂上，顯得突出精靈。發(fā)情時(shí)，張開的背鰭，如同一把有圖案的藍(lán)綠色小折扇，夏季交配產(chǎn)卵孵出小魚，一般到秋冬長(zhǎng)大成魚，成魚體重半兩左右。它屬兩棲魚種，可以水里吸氧，也可以呼吸空氣。平時(shí)在灘面上覓食、玩耍、尋求配偶。感覺靈敏，擅長(zhǎng)跳躍，自身保護(hù)性強(qiáng)。

歷史民俗

跳跳魚上市的旺季為每年農(nóng)歷五月到九月，時(shí)間較短。雖然通過暫養(yǎng)可以在其他季節(jié)吃到，但鮮活跳跳魚的存活期不過一星期，全國(guó)各地的朋友如果想吃到，將跳跳魚制作成干，則是一種不錯(cuò)的方法。

三門跳跳魚的制作方法

彈涂魚烹調(diào)方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚干。中國(guó)寧波一帶的人常以彈涂魚配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇，其味更鮮美。“烏龍（彈涂魚）銘白玉（豆腐）”是一道馳名的佳肴，制法類似泥鰍鉆豆腐。