貞豐胖四娘粽粑的基本介紹

貞豐油粽粑使用傳統(tǒng)手工制作，香味獨(dú)特，形體成長(zhǎng)方，粽葉外包，稻草扎捆。剝開是油綠糯米，夾裹棕紅板栗、肉色排骨，色香味美。

營養(yǎng)價(jià)值

貞豐粽粑味美可口，營養(yǎng)豐富，糯米能補(bǔ)中益氣，板栗能降低糖等作用，作為地方上具有民族特色的綠色食品，已經(jīng)引起人們的關(guān)注，常被貞豐人和外地客商作為逢年過節(jié)時(shí)孝敬老人或送給親朋好友的上好禮品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以糯米、排骨以及板粟為主要原料包粽粑，是貞豐人的傳統(tǒng)手藝。貞豐粽粑配方獨(dú)特，主要成分為精選糯米，新鮮豬油、板粟、碘鹽、香科等，采用本地種植的粽粑葉、和糯谷草心捆包后，放在大鐵鍋內(nèi)煮熟而成。作為地方上具有民族特色的綠色食品，貞豐粽粑已聲名遠(yuǎn)播。

歷史民俗

貞豐縣粽子產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，有加工零售、包裝批發(fā)、專門代銷等各種企業(yè)、作坊和代銷點(diǎn)100多家，小粽子逐步走向了大市場(chǎng)。胖四娘粽子作為地方上具有民族特色的綠色食品，因采用民間手工制作而引起省內(nèi)外的關(guān)注，于2014年5月入選《舌尖上的中國》淘寶地方館，成為唯一一個(gè)貴州風(fēng)味小吃。

據(jù)悉，在貞豐生產(chǎn)粽子的加工廠有30余家，由于粽子的保質(zhì)期不長(zhǎng)，原材料供應(yīng)不上，導(dǎo)致這些加工廠規(guī)模受限，主要客戶也僅限于本地居民。在這一客觀條件的約束下，胖四娘食品有限責(zé)任公司的法人代表周俊用于創(chuàng)新，敢于嘗試，用實(shí)踐告訴消費(fèi)者，一切客觀因素都可以通過人力和科學(xué)技術(shù)改變的。經(jīng)過大膽的嘗試，胖四娘食品廠的粽子產(chǎn)量提高了，隨之而來的原材料需求增大，這調(diào)動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植粽子葉的積極性，解決了農(nóng)民的就業(yè)問題。“目前，我們有200畝粽粑葉種植基地以及收購農(nóng)民種植葉，加上每?jī)尚r(shí)煮熟2400個(gè)粽子的鍋爐，季節(jié)上日產(chǎn)量就能上萬，自從引進(jìn)了先進(jìn)設(shè)備，年產(chǎn)量就提升了一倍。2010年又購買了“殺菌斧”高溫消毒器，從根本上解決了保質(zhì)期不長(zhǎng)的問題，現(xiàn)已能到達(dá)6個(gè)月之久。”周先生還說了：“現(xiàn)在我們有了自己的商標(biāo)，下一步就是整合資源，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)。”

貞豐胖四娘粽粑的制作方法

其主要由東北糯米、板栗、新鮮豬肉、碘鹽、天然植物香油、香料，采用本地農(nóng)民種植的粽粑葉和糯谷草心捆包后，放入大鐵鍋里煮熟而成。冷卻后的粽粑融合了香料與天然植物的香味，配合鮮肉，口味極佳。胖四娘粽粑的口味主要有：鮮肉板栗粽粑，排骨板栗粽粑，黑豬肉粽粑，白棗子粽，黃棗子粽，紫棗子粽。粽子一定要煮到豬骨頭酥爛，肥肉化成油，和粽葉的香味一起滲透到糯米里，這樣才香滑不油膩。