濟(jì)南油旋的基本介紹
油旋是一種旋渦狀蔥油小餅，是濟(jì)南的有名小吃。剛出爐的油旋色澤金黃，內(nèi)軟外酥，蔥香撲鼻。
趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。
產(chǎn)品特點
油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細(xì)者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。
歷史民俗
油旋最早出現(xiàn)在濟(jì)南是清朝時期。相傳由清朝時期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時在南京學(xué)來的。徐氏兄弟來濟(jì)南后，依據(jù)北方人的飲食特點將油旋改良成咸香味，一直傳承至今。在“山東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”中，濟(jì)南的傳統(tǒng)小吃“油旋”榜上有名。
清代顧仲編著的《養(yǎng)小錄》中這樣記載油旋的制作：“和面作劑，搟開。再入油成劑，搟開。再入油成劑，再搟如此七次。灶烙之，甚美。”
據(jù)說道光年間濟(jì)南城里的鳳集樓是較早經(jīng)營油旋的店家，光緒二十年開業(yè)的“文升園”飯莊，曾以經(jīng)營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城，民國初年時，濟(jì)南有十幾家經(jīng)營油旋的店鋪，油旋成了當(dāng)時名揚全國的小吃。
制作方法
原料：面團(tuán)：面粉300克，清水200克，鹽少許
配料：小蔥、花生油、鹽、花椒粉
1、清水中加入少許鹽。
2、攪拌均勻放入面粉。
3、用筷子攪拌成絮狀。
4、和成軟和的面團(tuán)，靜置餳發(fā)2小時以上。
5、小蔥切碎。
6、放入鹽、花椒粉、油，攪拌均勻。
7、面團(tuán)餳好，取出揉成光滑的面團(tuán)。
8、均分成6個面團(tuán)。
9、案板抹油防粘，取一個面團(tuán)，用搟面杖搟成長餅。
10、上面抹蔥油。
11、將其對折。
12、自一端開始卷起，邊卷邊拉抻，使其餅薄，層次分明。
13、全部卷起，放一邊松弛5分鐘。
14、按壓成圓餅，按的時候，輕輕往四周推。
15、平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，略煎。
16、將略煎過的餅移入烤盤，表面刷油。
17、烤箱預(yù)熱，220度。
18、將餅放入，烤20分鐘。
19、取出，按照紋路，輕輕捅成螺旋狀即可。
