黑山嘴大醬的基本介紹

黑山嘴大醬制作精細(xì)、工藝考究、選料嚴(yán)格，專門選用潮河兩岸無公害栽培的黃色大豆，做出的大醬色正、味美、口感香、以其獨(dú)特的風(fēng)味贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛和歡迎。

營養(yǎng)價(jià)值

大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質(zhì)的吸收率；發(fā)酵醬制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。

歷史民俗

醬剛開始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。按張岱《夜航船》中對飲食創(chuàng)造歷史的回顧：有巢氏（有巢氏是傳說中巢居的發(fā)明者，遠(yuǎn)古時(shí)，相傳他為避免野獸侵襲，教民構(gòu)木為巢，開始了在樹上巢居）教民食果，燧人氏始鉆木取火，作醴酷（通過蒸釀而成熟食），神農(nóng)始教民食谷，加于燒石之上而食。黃帝始具五谷種。神農(nóng)的獨(dú)生子開始種莊稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黃帝作炙肉，成湯作醢。（醢就是最早的肉醬）。

品嘗吃法

大醬茄子

材料

主料：茄子2條，小青椒4條，蒜頭2顆

調(diào)料：油20ML，豆瓣醬5克，鹽、醬油少許

做法

1、茄子去蒂后滾刀切塊，小青椒切成小段，蒜頭剁碎。

2、將油放入不粘鍋中，油熱放入蒜頭爆香。

3、加入青椒和茄子，稍稍爆炒后加入剩余的調(diào)料。

4、將調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅P(guān)成小火后蓋上蓋子，直至茄子燜爛。中間可以開蓋翻弄一下。完成！