趙老五黃粑的基本介紹

黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名且頗有特色的食品，有著悠久的歷史。城里人愛(ài)吃黃粑,卻苦于沒(méi)有原料、工具,既然難以吃到,所以就把其歸為小吃,是用來(lái)細(xì)細(xì)品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有閑暇來(lái)做美食,所以一遇農(nóng)閑,哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節(jié)日般的喜慶。

產(chǎn)品特點(diǎn)

因?yàn)檎糁坪玫狞S粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實(shí)不然,黃粑的黃潤(rùn)與香甜,完全就賴(lài)漫長(zhǎng)蒸煮。混合了黃豆?jié){汁的糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時(shí)也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點(diǎn)——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來(lái),黃粑也算頗富性情的一道美食。

歷史民俗

說(shuō)到黃粑的起源,還有個(gè)難以考證的小故事。時(shí)間一直追溯到三國(guó)時(shí)期,那時(shí)的貴州,還被稱(chēng)作夜郎。據(jù)說(shuō)那大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時(shí)正率兵平定孟獲,在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來(lái)報(bào),說(shuō)有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽(tīng),于是下令出戰(zhàn),沒(méi)幾下,便打退了黔國(guó)洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說(shuō)勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒(méi)吃,下令大軍乘勢(shì)窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒(méi)什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊(duì)不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費(fèi)呀,本來(lái)就沒(méi)帶多少糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營(yíng),這被豆汁兒摻和過(guò)的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰(shuí)料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤(rùn),而且味道甘甜香軟,吃起來(lái)更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來(lái)犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見(jiàn)了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅?見(jiàn)此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來(lái),這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。

制作方法

1.先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿

2.將剩下的糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。

3.將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖。

4.待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)大飯團(tuán)了，并摔打成型。

5.用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團(tuán)依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

食用方法：剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，可直接食用； 冷卻后，可切片油煎，或放入醮糟水內(nèi)煮沸食用，別有一番風(fēng)味。

趙老五黃粑的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

曾榮獲畢節(jié)地區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)和2003夜郎文化美食獎(jiǎng)。