泰安豆腐的基本介紹

豆腐是山東泰安的漢族傳統(tǒng)名吃，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的四季菜，后來隨著歷代帝王到泰安祭泰山，先后建起了不少寺廟、庵堂，吃素吃齋者增多，豆腐便成為這里的重要菜肴，在元朝以前，就已成為泰山和泰安地區(qū)一流名菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

歷史民俗

乾隆年問修訂的《泰安縣志》曾作這樣的記述：“凌晨街街梆子響，晚問戶戶豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了當(dāng)時(shí)泰安城豆腐業(yè)興旺的景象。李白于唐開元二十四年（736年）由湖北安陸遷來濟(jì)南后，以及杜甫客居山東時(shí)，他們都曾多次上泰山，并品嘗“泰安三美”菜肴之風(fēng)味。“游山不來品三美，泰山風(fēng)光沒賞全”，這是當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期流傳的贊譽(yù)三美菜肴的佳話。“三美豆腐”一直流傳至今，馳名中外。

制作方法

泰安豆腐

主料：豆腐（北）150克，白菜100克

調(diào)料：花生油20克，雞油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克

1. 將豆腐上鍋蒸10分鐘，取出控水，切成片；

2. 白菜心撕成小條，同豆腐分別下入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出控水；

3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔氯胧[姜爆香，放入水、精鹽、豆腐、白菜燒開；

4. 撇去浮沫，撒入味精、淋入雞油即可。