遵化核桃的基本介紹
核桃核桃又名胡桃，在國(guó)際市場(chǎng)上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。
遵化核桃栽培歷史悠久，近年來，遵化因地制宜，陸續(xù)引入遼1、西林2、中林1、陜核等30多個(gè)新品種，提高了核桃科技管理水平，促進(jìn)了核桃的豐產(chǎn)豐收。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，
歷史民俗
核桃，原名胡桃，又名羌桃，萬歲子或長(zhǎng)壽果。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載：“此果出自羌胡，漢時(shí)張騫出使西域，始得種還，移植秦中，漸及東土”。羌胡古時(shí)指現(xiàn)在的南亞，東歐及國(guó)內(nèi)新疆甘肅和寧夏等地。張騫將其引進(jìn)中原地區(qū)時(shí)，名叫“胡桃”。史料記載，公元319年，晉國(guó)大將軍石勒占據(jù)中原，建立后趙。因其忌諱“胡”字，故將“胡桃”改名為“核桃”。此名延續(xù)至今。
制作方法
掛霜核桃
材料
核桃仁 白糖 水 食用油
做法
1 核桃仁用水沖洗，去雜質(zhì)。
2 洗凈的桃仁先用燒開的糖水煮3-5分鐘，撈出瀝干水分（水里加入少許鹽要想甜來點(diǎn)鹽）。
3 鍋里倒油。（放一個(gè)桃仁，微微的冒小泡就可以了）
4 倒入桃仁小火慢炸。用勺子翻動(dòng)使其受熱均勻。
5 炸好的桃仁，撈出瀝油攤涼。（因?yàn)橛袩岫龋伾珪?huì)加深）
6 糖和水的比例是2；1，（水多了熬糖的時(shí)間久會(huì)長(zhǎng)些）。
7 先小泡，把糖里的水分燒干，泡泡會(huì)由大變小并且越來越慢。
8 倒入炸好的桃仁。
9 拌勻并關(guān)火。（要是糖漿多了就小火翻炒收汁）
10 用鏟子不停的鏟桃仁就會(huì)返砂。
11 越鏟越松散，冷卻后變成糖霜均勻的掛在上面。
遵化核桃的品嘗吃法
1、核桃肉，每次食三個(gè)，早晚各一次，連續(xù)半個(gè)月，治百日咳及慢性支氣管炎。
2、核桃肉1公斤，搗爛，蜂蜜1公斤和勻，用瓶裝好，每次食一匙，一日兩次，開水送下，治虛喘。
3、核桃肉五個(gè)，搗爛，用黃酒沖服，治乳汁不通。
4、核桃肉三個(gè)，搗爛，山慈菇3克研末，調(diào)勻，黃酒送服，治乳瘡。
5、核桃肉、黑芝麻、桑葉各30克，搗如泥狀，作丸，每服10克，一日兩次，治神經(jīng)衰弱、健忘、失眠，夢(mèng)多，食欲不振。
6、核桃肉搗爛，用姜湯送服，治虛寒癥的惡心吞酸。
7、核桃一個(gè)，燒炭存性，研細(xì)末，治嘔吐，胃寒者姜湯送服；胃熱者黃芩12克煎水送服，氣郁者黃酒送服。
8、核桃十個(gè)，打破，連殼煎湯服，治孕婦胎氣上逆。
9、核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7-10天內(nèi)食完，可治膽結(jié)石。
