諸城板栗的基本介紹
從清初引種，至今已有300多年的栽培歷史。諸城的主載品種是明栗子及70年代從煙臺地區(qū)引進的紅光、金豐等優(yōu)良品種。
營養(yǎng)價值
栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽。每100克栗子含含糖及淀粉62～70克，蛋白質(zhì)5.1～10.7克，脂肪2～7.4克，碳水化合物40～45克。生栗子維生素的含量可高達40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另含有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。
現(xiàn)代醫(yī)學認為，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，對高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病，有較好的預防和治療作用。老年人如常食栗子，可達到抗衰老、延年益壽的目的。
產(chǎn)品特點
諸城距黃海較近，形成獨特的溫涼濕潤氣候，平均年降水量790毫米。土壤多屬棕壤、褐土，少部分為潮土，土壤透氣性較好，雨量較充沛，積溫較多。光照條件好，晝夜溫差大，這些條件有利于板栗的糖分積累和品質(zhì)提高。
歷史民俗
中國有句民諺叫：“七月楊桃八月楂，九月栗子笑哈哈”。板栗，又名栗，素有“千果之王”的美譽，與桃、杏、李、棗并稱“五果”，國外稱之為“健康食品”，屬于健脾補腎、延年益壽的上等果品。其樹名栗樹，為山毛櫸落葉喬木植物，是中國培育最早的果樹之一，西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中即有“燕、秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的明確記載。
《蘇秦傳》中有“秦說燕文侯曰：南有碣石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不細作，而足于棗栗矣，此所謂天府也”之說。西晉陸機在《詩經(jīng)》注中說：“栗，五方皆有，惟漁陽范陽生者甜美味長，地方不及也”。由此可見，中國勞動人民早在5000多年前就已栽培板栗樹。
諸城板栗的制作方法
糖炒板栗
1．原料選擇： 應選用肉質(zhì)細密，水分較少的小栗子。
2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。
3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。專業(yè)經(jīng)營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏
。
4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。
5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。
獲獎榮譽
1983年的山東省板栗質(zhì)量鑒定會上，昌城鎮(zhèn)濰東村從百年以上的大樹上優(yōu)選出的濰東7號、濰東38號栗子被評為第九名。在1988年的板栗質(zhì)量鑒定會上，昌城鎮(zhèn)蘆河村選
送的蘆河1號又獲得三等獎。近年來，諸城在平原地區(qū)建立了板栗密植豐產(chǎn)園，通過推廣高枝換頭嫁接良種技術(shù)，對大部分低產(chǎn)園進行了技術(shù)改造，使板栗生產(chǎn)實現(xiàn)了良種化。尤以昌城鎮(zhèn)的萬畝板栗森林公園為著名，該鎮(zhèn)被稱為中國板栗之鄉(xiāng)。
