泰安黃芽白菜的基本介紹

泰安大白菜歷史悠久，古藥書(shū)記載：大白菜“齊魯之地遍產(chǎn)之，惟產(chǎn)岱岳鎮(zhèn)者為最上”。素有“泰安三美”之說(shuō)。泰安大白菜以黃芽白菜品質(zhì)為上乘，用來(lái)煮菜，出水少且快熟易爛，菜湯則渾如奶。不論炒食、燉食，還是清蒸、醋溜，口味皆鮮美。黃芽白菜除菜用外，還具有藥用功能，藥書(shū)載：此菜能通利腸胃，除煩解酒，冬日用汁尤佳，把菜幫搗爛敷用，還可解漆毒。黃芽白菜株高35—40厘米，株重3—3.5公斤，葉片黃綠色，葉柄白色。以其幫薄、水份少而倍受人們青睞。目前，泰安大白菜的種植有了新發(fā)展，品種增多，產(chǎn)量、品質(zhì)進(jìn)一步提高。泰安市岱岳區(qū)春、夏、秋白菜常年種植面積在4萬(wàn)畝以上，總產(chǎn)20多萬(wàn)噸，形成了多樣化、規(guī)模化和常年周年供應(yīng)的格局。

黃芽白菜。白菜又有青、白麻葉之分。以青麻葉“核桃紋”為上乘菜品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有維生素丙、胡蘿卜素、糖分和蛋白質(zhì)等多種成分。天津西郊的李樓，是黃芽白菜名產(chǎn)區(qū)之一。每到冬令，天津各家將白菜貯存起來(lái)，其菜可慢慢萌生芽菜，充滿菜心，嫩黃味甘，故稱為黃芽白菜，乃菜中之佳品。