伍佑醉螺的基本介紹

伍佑醉螺是鹽城市地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，伍佑鎮(zhèn)特產(chǎn)。被稱之為黃海灘涂“軟黃金”的泥螺，由伍佑人幾經(jīng)加工醉制成為伍佑醉螺，受到大江南北越來(lái)越多的人喜愛(ài)，而成為著名的土特產(chǎn)，這是中國(guó)食文化的奇葩，伍佑人的驕傲。

產(chǎn)品特點(diǎn)

伍佑醉螺，酒香濃郁、咸甜適宜、清脆爽口、細(xì)嫩鮮美，殼軟透明，酒香濃郁，咸甜適度，細(xì)伍佑醉螺(圖二)嫩鮮美，為佐酒佳肴。裝壇密封后不變味、不變質(zhì)，一年后啟封壇口，仍是香氣撲鼻。尤其是醉螺飽含的一粒乳白色油狀蛋白更是鮮美無(wú)比，食之難忘。伍佑醉螺是佐餐下酒的佳肴饋贈(zèng)的禮品。

歷史民俗

伍佑醉螺是鹽城市地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，伍佑鎮(zhèn)特產(chǎn)。被稱之為黃海灘涂“軟黃金”的泥螺，由伍佑人幾經(jīng)加工醉制成為伍佑醉螺，受到大江南北越來(lái)越多的人喜愛(ài)，而成為著名的土特產(chǎn)，這是中國(guó)食文化的奇葩，伍佑人的驕傲。伍佑醉螺明清年代就有制作，距今已有三百年以上歷史。《續(xù)修鹽城縣志》第四卷產(chǎn)殖志就有記載“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、蝦油……尤遠(yuǎn)近所稱焉”說(shuō)明伍佑醉螺久已聞名。解放前，伍佑有多家老字號(hào)生產(chǎn)醉螺，"合成昌"最有名氣，其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝一直秘不示人，沿用至今。

制作方法

先將活泥螺用鹽鹵燙一下，然后用鹽腌2次(用15％～20％的鹽做成咸胚，每次腌2天～3天)，取出后用涼開(kāi)水將咸泥螺洗凈，置筐內(nèi)瀝干水，放入缸內(nèi)加入調(diào)料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底攪拌，15天后便可食用，味道奇鮮，別具特色，可長(zhǎng)久貯藏。

伍佑醉螺的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1982年被國(guó)家旅游局列為土特產(chǎn)之一。1985年、1990年均獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品稱號(hào)，1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀牌，1991年獲鹽城市首屆食品風(fēng)味獎(jiǎng)，2001年至2002年獲鹽城市名牌產(chǎn)品稱號(hào)，榮獲2002至2004年江蘇省名牌稱號(hào)。