梁化梅菜的基本介紹

梁化梅菜采用新鮮梅菜、鹽、紅糖為原料精制而成，色澤金黃，清香爽口，鮮甜，不燥不濕，不寒不熱，是送禮佳品。梁化梅菜以“惠州梅菜”作名牌馳名中外，產(chǎn)品除內(nèi)銷(xiāo)全國(guó)各地外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在腌菜中，霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

歷史民俗

梁化鎮(zhèn)是我縣梅菜主產(chǎn)區(qū)。其生產(chǎn)梅菜已有500年歷史。每年由外貿(mào)部門(mén)出口的梅菜芯達(dá)600噸以上，常年出口額130多萬(wàn)元，為我縣出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)產(chǎn)品之一。

制作方法

梅菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。霉菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅菜。