石門(mén)土家臘肉的基本介紹

石門(mén)土家臘肉是常德知名特產(chǎn)，是土家人民為延長(zhǎng)豬肉保質(zhì)期而獨(dú)創(chuàng)的一種具有特殊風(fēng)味的地方名產(chǎn)，石門(mén)土家人為巴人后裔，巴人崇拜煙火，被煙火薰過(guò)之物，可獲天火的神靈，祈禱消災(zāi)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；

2、臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

脂香濃郁，皮色黃亮，肉色似火，紅艷喜人，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

歷史民俗

臘肉也是石門(mén)土家人過(guò)年送禮的上乘禮品。每年正月初二女婿拜丈人極好的禮品就是一塊臘肉，特別是農(nóng)家娶媳婦，到女家認(rèn)族親，男家一定要背一塊斤把重的臘肉作禮品，叫“茶肉”。即使買怎樣貴重的禮品也抵不了這塊臘肉。

石門(mén)臘肉的大量制作是在每年的冬臘月。每逢寒冬臘月，各家各戶便開(kāi)始?xì)⒇i宰羊，尤其是殺豬，一戶少則一頭，多則兩三頭。

石門(mén)土家臘肉的制作方法

制作臘肉并不復(fù)雜，首先是把豬肉順排骨分成三五斤的條塊，然后放入木盆鹽腌半月，取出來(lái)架在火坑上面，用柚子殼、鋸木屑、柴火燒煙烘炕，掛在火炕上的豬肉幾乎整個(gè)冬天都要“煙熏火燎”，來(lái)年開(kāi)春，臘肉就可以取下來(lái)。由于經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的烤熏，肉中水份大量減少，下炕的臘肉味道香醇，滿屋飄香，能夠藏放一年多。

品嘗吃法

石門(mén)土家人有吃臘肉的嗜好，逢年過(guò)節(jié)招待貴客時(shí)，總是把臘肉做成“梳肉”、“扣肉”、“燉肉”，最有特色的是“蓋面肉”。“蓋面肉”是指把肥膘的臘肉切成厚實(shí)的大塊肉，擺成橋形，碗底墊上噴香的豆食、可口的筋肉、芝麻、豆子等。“蓋面肉”又叫“過(guò)橋肉”，放在筵席正中央，是席上主菜。