巴東五香豆腐干的基本介紹

巴東五香豆腐干，以選料講究精工鹵制，顏色深黃，質(zhì)細(xì)堅(jiān)韌，五味俱全， 食之回味無窮而獨(dú)具特色。被列為長江線上小吃四絕，即，巴東五香豆干、梁平柚子、大竹澇遭(甜酒)、中州豆腐乳。

營養(yǎng)價值

1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

歷史民俗

巴東五香豆腐干起源于清代后期，距今已有一百多年歷史。十九世紀(jì)中葉，巴東縣城信陵鎮(zhèn)已成為上四川、下湖廣的水陸通道，故開辦了四、五家豆腐干作坊，尤以顧家質(zhì)量最優(yōu)。

制作方法

利用涼水寺的甘冽的泉水，加適量紅砂糖、八角、丁香、精鹽、三賴、甘松、山茶、陳皮、生姜、小茴香、花椒、雞肉等作配方熬成鹵汁，將豆腐花用方巾熱包扎，高壓成形，鹵制而成。