桂陽(yáng)壇子肉的基本介紹

壇子肉又名辣醬肉，傳說(shuō)三國(guó)時(shí)期蜀國(guó)名將趙子龍將軍智取桂陽(yáng)郡時(shí)，當(dāng)?shù)乩习傩沼帽镜靥禺a(chǎn)方元五爪辣椒掩制豬肉皮和五花肉，贈(zèng)送給趙子龍將軍下酒，深得其喜愛(ài)。子龍壇子肉由此得名，并流傳至今。

產(chǎn)品特點(diǎn)

選鮮豬肉入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)五爪辣椒，經(jīng)特殊工藝結(jié)合民間方法精制而成。其色鮮紅如血，其味芳香撲鼻，入口鮮辣可口，肉質(zhì)肥而不膩，入腹回味綿長(zhǎng)。此外，桂陽(yáng)壇子肉還有開(kāi)胃、增強(qiáng)食欲之神效。

歷史民俗

三國(guó)時(shí)期趙云攻打桂陽(yáng)郡時(shí)，敗桂陽(yáng)太守趙范而入城，太和鄉(xiāng)民夾道歡迎并奉上大盤(pán)菜肴犒勞三軍，這便是現(xiàn)在的桂陽(yáng)壇子肉了，趙云首嘗后連道：“妙哉太和辣，美哉壇子肉……”霎時(shí)，一大盤(pán)壇子肉便被趙云吃完，桂陽(yáng)郡壇子肉由此而名揚(yáng)天下。

制作方法

制作食材

豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。

制作流程

1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。

2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過(guò)肉塊為度，用盤(pán)子蓋嚴(yán)壇子口，置中火上燒開(kāi)5分鐘，改微火煨燉約3小時(shí)，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內(nèi)，也可在壇底用盤(pán)子托著，原壇子一塊上桌。

制作要領(lǐng)

1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污；

2.煨燉時(shí)要用微火，壇口要蓋嚴(yán)。