威海鲅魚(yú)的基本介紹

威海鲅魚(yú)肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。威海海域?qū)掗煟Ｙ|(zhì)優(yōu)越且富含多種微量元素，此處生長(zhǎng)的威海鲅魚(yú)較其他地區(qū)肉質(zhì)更加富有彈性，蛋白質(zhì)含量高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營(yíng)養(yǎng)元素

2． 鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效

3．鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

歷史民俗

女婿給岳父岳母送鲅魚(yú)的習(xí)俗是有起源的。島城開(kāi)埠之前，在民間流傳著一個(gè)質(zhì)樸無(wú)華的故事，說(shuō)有一個(gè)父母雙亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收養(yǎng)，待他長(zhǎng)大成人后，因受環(huán)境和家庭的熏陶，同樣成長(zhǎng)為老實(shí)厚道的青年，收養(yǎng)他的老人就將自己的女兒許配給小伍為妻，小伍為報(bào)答老人的恩情，天天勤奮勞作，早晚種地，白天捕魚(yú)。

有一年春天，正值魚(yú)汛期，老人突然病倒，垂危之時(shí)想吃鮮魚(yú)，可天公不作美，天天刮大風(fēng)，無(wú)法出海捕魚(yú)，眼看老人病情越來(lái)越重，小伍只好冒著生命危險(xiǎn)出海了。家里的老人危在旦夕，女兒守在母親的身邊不停地說(shuō)：“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會(huì)兒就回來(lái)了。”老人聽(tīng)后點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”話沒(méi)說(shuō)完老人就咽了氣。

就在此時(shí)小伍拿了一條大鮮魚(yú)跑了回來(lái)，可老人已經(jīng)去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚(yú)做熟后供在了老人的靈前，從那以后，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚(yú)，并按老人死前口中念叨“罷了，罷了”的哀嘆為這種魚(yú)起名為“罷魚(yú)”，即現(xiàn)在的鲅魚(yú)。從此，人們從小伍的經(jīng)歷中得到啟示，那就是，老人能吃的時(shí)候，一定要讓老人吃夠，老人想吃的東西一定要讓老人吃上，尤其是春天的鲅魚(yú)。于是，春天送鲅魚(yú)孝敬岳父岳母就這樣積久成俗，流傳至今。

制作方法

威海特色熏鲅魚(yú)

1、將洗凈的鲅魚(yú)放在冰箱里冷凍，直到凍硬取出，切成薄片。

2、將薄魚(yú)片放盆里，泡上姜末、蔥末、醬油、料酒泡腌24小時(shí)。

3、將泡制魚(yú)片的醬油湯倒出來(lái)，放在鍋中熬開(kāi)，在燒開(kāi)的鍋上架上竹簾，將薄魚(yú)片擺放在竹簾上，通過(guò)下面慢火燒開(kāi)的醬油湯水把竹簾上的魚(yú) 片 蒸 到 八 成 熟 。

4、把蒸過(guò)的魚(yú)片放進(jìn)滾開(kāi)的油鍋里炸熟，即成。