潮州咸水粿的基本介紹

“咸水粿是一款歷史悠久的潮州傳統(tǒng)小食，相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏，像個(gè)盛醬料的小碟，中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產(chǎn)菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤(rùn)柔軟，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“咸水粿”外觀是一個(gè)由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯干，色澤嫩白，口感潤(rùn)滑。粿皮無(wú)味但有嚼勁，配上菜脯干的香甜和芳咸，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得咸水粿味道更重，更美味。

“咸水粿”一般是以小吃攤點(diǎn)的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小爐子微熱，現(xiàn)作現(xiàn)賣。

制作方法

①取優(yōu)質(zhì)大米，用清水浸泡一小時(shí)，濾干水分，用石磨磨成米漿，如果覺(jué)得麻煩，可以直接到磨坊購(gòu)買米漿。取專用的小陶缽（形如盛醬料的小碟或茶杯)，抹上一層薄薄的豆油，倒入磨好的米漿，放蒸籠中用大火蒸熟。

②在蒸米漿的過(guò)程中，把菜脯洗干

③此時(shí)，蒸鍋里的米漿也蒸凈，捏干，切成顆粒，再放入油中熱，并加入少許的辣椒醬即成。熟了，把粿胚從小陶缽拿出來(lái)，在每個(gè)蒸熟的粿胚中間凹下的地方，放入已熱過(guò)油的菜脯粒，一道美味的咸水粿就完成了。