蒼山煎餅的基本介紹

煎餅是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長(zhǎng)城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫(xiě)到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食用煎餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)神經(jīng)的健康，延緩衰老，不失為一種保健食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

煎餅的特點(diǎn)是：圓形，呈浮白（如大米、麥子煎餅）、淡黃（如小米、玉米、谷子煎餅）、淺棕（如地瓜干、高粱煎餅）色，營(yíng)養(yǎng)豐富，松酥柔軟，便于存放，易于攜帶。

制作方法

加工煎餅，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“攤煎餅”。攤煎餅是一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)的技藝，做法有刮、攤、滾、搟等多種制作方法。

加工煎餅首先要制糊，將所用原料加水，用石磨推成糊狀，當(dāng)?shù)厝税堰@叫“糊子”。糊子稠了，勺子舀起來(lái)不能順暢地倒在鏊子上，稀了，在鏊子上四散流淌，稀稠適當(dāng)才能攤出好的煎餅。

刮煎餅是將糊子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊攤開(kāi)，刮平，刮薄，刮均勻。漏了的地方，挑一點(diǎn)糊子填上，順手一抹，天衣無(wú)縫。