莒南鍋餅的基本介紹
莒南鍋餅，以優(yōu)質(zhì)小麥為制作原料，運用傳統(tǒng)工藝，用木炭烘烤而成。 大鍋餅嚼之有勁而不黏，外硬里韌，尤其是新出鍋的鍋餅，干硬酥脆，筋道利口，面味醇香，充饑耐存，食之回味無窮，倍受歡迎。
產(chǎn)品特點
莒南大鍋餅以其外表色澤鮮黃形似圓月，聞起來麥香撲鼻，吃起來外酥里軟而遠近聞名。
大鍋餅的外殼厚實且堅硬，很有嚼頭，很多人特別喜歡吃外皮，酥香且耐吃，經(jīng)久不厭。鍋餅的內(nèi)瓤很是軟和的，香軟易嚼，口齒生津，絕對管飽。
制作方法
莒南鍋餅是"死面",不放任何調(diào)味,搓粉時水偏少,硬是用力氣反復揉透后做成圓形的厚餅,再放在平底鍋用小火烙,慢慢把水份烘干而成的。
原料細則：
精面粉3000克(含酵面1000克)，食堿10克，精鹽15克，豆油20克。
制作步驟：
1.將面粉、酵面加適量溫水和成面團，加適量堿和勻成面坯，搟成圓餅，在正面做成各種各樣的花紋。
2.圓餅正面朝下放入熱平鍋內(nèi)，淋入少許豆油，慢火烙成淡黃色，將餅翻轉(zhuǎn)，用略旺的火烙成淡黃色，再用鐵絲圈把餅墊起來，蓋上鍋蓋，用慢火烘熟即成.
