紅燒牛頭的基本介紹

內(nèi)蒙古傳統(tǒng)佳肴。以黃牛頭為主料燒制而成。將牛頭用火燒焦皮面，刮、洗干凈。鍋內(nèi)加清水，入牛頭煮至肉、骨能分離撈出，取其肉加蔥、姜、料酒氽煮兩次撈出，切成小方塊

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤紅亮，汁濃味厚，質(zhì)糯不粘。肉質(zhì)軟爛，口味醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤美觀。被譽(yù)為菜之上品

歷史民俗

管仲，春秋時(shí)期齊國(guó)著名的政治家、軍事家，齊國(guó)(今安徽潁上)人，史稱(chēng)管子。其父，管莊是齊國(guó)的大夫，周穆王的后代，后來(lái)家道中衰，到管仲時(shí)已經(jīng)很貧困，不得不過(guò)早地挑起家庭重?fù)?dān)。管仲有位至交鮑叔牙，兩人友情很深，為了謀生，他們來(lái)到蒙城一個(gè)現(xiàn)在叫牛頭山的地方，看到當(dāng)?shù)氐狞S牛很多，且品質(zhì)非常好，于是他們開(kāi)了間酒館做起了牛肉的生意。

他們請(qǐng)了一位大廚，姓雍名巫字易牙，人們稱(chēng)他為易牙。易牙做的菜是色香味俱全，而且總有新花樣。易牙的廚藝，孔子和孟子都有很高評(píng)價(jià)。《列子》中記載，孔子曾說(shuō)過(guò)：“淄澠之合，易牙嘗而知之”。由于管仲的飯店以誠(chéng)信著稱(chēng)，加之菜品有特色，生意是越做越紅火。有一天，管仲發(fā)現(xiàn)屠宰后的牛，牛頭丟掉實(shí)在可惜，于是想到了一個(gè)辦法，將水燒開(kāi)，去掉牛頭皮毛，煮之！經(jīng)過(guò)管仲和易牙的反復(fù)研究和不斷嘗試，親自制作調(diào)料，燒出來(lái)的牛頭口感非常鮮嫩、清香、令人唇齒留香。非常受當(dāng)?shù)匕傩蘸瓦^(guò)路食客的喜愛(ài)。后來(lái)蒙城附近的一些酒店都仍然效仿管仲的方法燒牛頭，取名“管氏燒牛頭”。一直流傳至今

紅燒牛頭的制作方法

起鍋，添入雞湯、凈豬肘、熱火腿燒開(kāi)，撇去浮沫，投入用紗布包好的干貝、白胡椒、大料、桂皮、姜片，煮至湯濃，放入牛頭塊，用小火靠制，待牛頭塊軟爛時(shí)撈出，皮朝下整齊碼入碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽等上籠蒸透，扣在盤(pán)中。勺內(nèi)添清水，加白糖、鹽、味素?zé)_(kāi)，用水淀粉勾芡、淋明油澆在主料上。另起鍋添料加油，用蔥花泡香味，添雞湯、鹽、味素?zé)_(kāi)，投入尤菜心燒至入味，用水淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋，圍擺在牛頭周?chē)纯伞?/p>