膠州大鍋餅的基本介紹

膠州大鍋餅是山東省著名的漢族面食小吃。烙烤大鍋餅用料講究，工藝細(xì)致。熟品重約2.5公斤，味香甜，有口勁，軟硬相宜，入腹后耐力強(qiáng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鍋餅食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。

均衡營(yíng)養(yǎng)：有平衡膳食的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一種北方硬面食，直徑約50cm的圓形,大如盤,厚約5cm，重約3kg。外表精美細(xì)致，顏色均勻，特別漂亮，壓印出各種花紋，看起來(lái)不像食品倒更像是擺設(shè)的飾品，那是用專門的鍋餅?zāi)＞咦龀鰜?lái)的，有些類似火燒的做法。一般的鍋餅都是6斤左右，因?yàn)榉至渴悖际乔谐蓧K賣，沒(méi)人會(huì)買一整個(gè)鍋餅，除非家里人多，否則是要吃好幾天的。因?yàn)轱灷锼趾苌伲苑胖脭?shù)十天都不會(huì)霉壞。

歷史民俗

山東“大餅”歷史悠久，從古到今經(jīng)營(yíng)這種食品的店家很多。清末民初較有名的店家有順成號(hào)，20世紀(jì)20年代的香順齋、義和源，30年代的廣聚號(hào)、聚盛昶、同豐泰。這些鍋餅店生產(chǎn)的鍋餅質(zhì)量很高，地方風(fēng)味濃郁，深受食客歡迎。

膠州大鍋餅的制作方法

烙烤大鍋餅用料講究，工藝細(xì)致。制作時(shí)將精細(xì)的麥面用純潔的溫水和成面團(tuán)，在適宜的溫度中發(fā)成“老面”（酵面），視“老面”的多少和酸味大小調(diào)以適量堿面，再加面粉、清水揉成面塊，—然后用壓杠在案板上反復(fù)擠軋，直到面塊彈性適度，柔硬適中。此時(shí)，將面塊（約3公斤)用搟面杖碾成圓形，后用雙手使勁摁壓成形，直徑約50公分左右，厚2.5公分左右。雙手摁壓時(shí)，手掌面背交復(fù)進(jìn)行，餅面上自然出現(xiàn)勻稱的花紋，撒上芝麻，適可而止，即可上平底鍋烘烤。火力應(yīng)掌握“火候”始終如一，直到把大鍋餅炙出烤花均勻的熟品，出鍋上市。