安福帶皮牛肉的基本介紹

安福帶皮牛肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于贛菜系。由純天然放養(yǎng)的健壯黃牛加工而成，肉質鮮嫩，每有客來，嘗過之后，都交口稱贊，如今它已成為了安福地方的一道名菜，并由此開發(fā)出了一系列產(chǎn)品。黃牛皮韌度好，耐磨損，通常被用來做皮帶、皮鞋等皮具。如果是要作為菜肴的話，口感會比較硬。要做出口感較好的帶皮牛肉，就要選擇生長期較短的小牛。

營養(yǎng)價值

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3.牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

產(chǎn)品特點

色澤紅亮、質軟糯、汁濃稠、回味悠長。

歷史民俗

江西省安福縣，山地資源豐富，當?shù)匾恢庇叙B(yǎng)牛的傳統(tǒng)。農(nóng)戶通常把牛散養(yǎng)在山上，早上放出去，晚上再找回來。怕牛走丟，他們就在牛的脖子上掛個鈴鐺，這樣就可以順著鈴鐺的聲音把牛找回來，因此這種牛也被稱作“鈴鐺牛”。“鈴鐺牛”常年在山中放養(yǎng)，品質很好。

安福帶皮牛肉由純天然放養(yǎng)的健壯、肉質嫩小黃牛加工而成，肉質鮮嫩，每有客來，嘗過之后，都交口稱贊。

安福帶皮牛肉的制作方法

①帶皮牛肉切片，香菜切段，待用

②鍋內(nèi)燒入底油，放入蒜茸，事瓣醬，辣妹子辣醬，帶皮牛肉專用醬，炒香，倒入牛肉，烹料酒，調(diào)味，加入適量料湯，約煨片刻，依據(jù)個人口味撒香菜段，裝入鍋內(nèi)，上火即成。

制作關鍵：切帶皮牛肉刀工要精細，加料湯要適量。