慶元牛肝菌的基本介紹

俗稱黃甸、黃靛，生長在海拔800米以上的黃山松林或黃山松為主的混交林地上，是一種稀有、香味口感獨(dú)特的野生食用菌，由于目前人工栽培尚未成功，因而更顯其珍貴。牛肝菌營養(yǎng)極其豐富，內(nèi)含人體必需的八種氨基酸及一些微量元素，口感特別好。

營養(yǎng)價(jià)值

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。

制作方法

烘烤脫水

菌片烘烤可用烘干機(jī)或烘房，量少也可用紅外線燈或無煙木炭進(jìn)行烘烤。烘烤起始溫度為35℃，以后每小時(shí)升高1℃，升到60℃持續(xù)1小時(shí)后，又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應(yīng)啟動通風(fēng)窗，烘烤過程中通風(fēng)窗逐漸縮小直至關(guān)閉，一般需烘烤10小時(shí)左右，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至于12%以下為止。鮮片含水量大時(shí)，溫度遞增的速度應(yīng)放慢些，驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應(yīng)根據(jù)菌片的干燥程度，適當(dāng)調(diào)換篩位，使菌片均勻脫水。

晾曬脫水

晴天上午擺片干曬，干曬時(shí)要隨時(shí)翻動菌片，使菌片均勻接受陽光照射，在太陽落山前收回?cái)偡旁谑覂?nèi)。菌片不能在室外過夜，粘附露水會導(dǎo)致菌片變黑，也不允許曬至中途遭受雨淋，最好在當(dāng)天曬干。

分級與包裝

烘干或曬干的牛肝菌菌片經(jīng)回軟后，根據(jù)牛肝菌菌片的色澤、菌蓋與菌柄是否相連等外觀特征進(jìn)行分：分級包裝。

品嘗吃法

鳳翅牛肝菌

〖主料〗：干牛肝菌30克，雞翅8只

〖輔料〗：a：青辣椒2只，紅辣椒2只，青菜8根。b：蔥2根，水發(fā)香菇4只，云腿40克，鮮筍40克，胡蘿卜40克。

〖調(diào)料/腌料〗：a：姜2片，紹酒1茶匙，鹽1茶匙，白胡椒粉少許。b：鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，糖1/3茶匙，高湯1/2碗，淀粉1茶匙。c：麻油1/2茶匙，沙拉油1碗。