白鷺花生酥的基本介紹

花生酥是廈門(mén)一種著名的中式糖果，又名貢糖。傳說(shuō)這種花生酥最早的制作方法是手拿木棒打（閩南話為“貢”）出來(lái)的謂之“貢”糖。入口即溶，酥香的花生酥是正宗的廈門(mén)古早味！白鷺花生酥為正宗廈門(mén)特產(chǎn)，用古早手藝，手工精制。

產(chǎn)品特點(diǎn)

質(zhì)地酥脆，香甜可口，入口溶散，回味無(wú)窮。

制作方法

（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗干凈無(wú)雜質(zhì)后入鍋中反復(fù)炒制，炒至黑芝麻發(fā)出陣陣香氣，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可，然后上磨，磨制過(guò)程中需多年有經(jīng)驗(yàn)的師傅眼看手感，不能磨制太細(xì)和過(guò)粗，將其磨制粗細(xì)適中，否則會(huì)影響其口感。

（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖反復(fù)手工拉白，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

（3）將拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反復(fù)壓制，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成后，切塊。