新昌春餅的基本介紹

新昌春餅是浙江新昌縣有名的漢族風(fēng)味小吃。新昌春餅形如圓月，薄如紙張。白中透黃，略帶微咸，酥脆香美，再買(mǎi)一根油條或一塊油氽豆腐，卷起來(lái)就可以吃，既松又香，別具風(fēng)味。

歷史民俗

新昌春餅何止清《詠春餅》詩(shī)云：“圓似夜月添新樣，巧學(xué)秋云擅薄搽。” 據(jù)明萬(wàn)歷《新昌縣志》記載，新昌自梁開(kāi)平二年(公元908)建立縣治以后，人口增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展都比較快，縣城街市形成，商賈云集，相應(yīng)的飲食攤點(diǎn)、旅館服務(wù)等也相繼得到發(fā)展，隨著社會(huì)的需求，它從農(nóng)家走上街市，穿插于飯店酒家之間。

清代時(shí)，春餅用白面為外皮，圓薄平勻，內(nèi)包菜絲，卷成圓筒形，以油炸成黃脆，就是我們俗稱(chēng)的“春卷”，有甜、咸等不同餡心。新昌春餅形如圓月，薄如紙張,象征團(tuán)圓。新昌舊俗外出做事的人，一旦收到家鄉(xiāng)的春餅，就明白妻兒在思念自己，如此看來(lái)春餅還起著“信鴿”的作用呢。

制作方法

1、和面。新昌春餅的面要和好，要和的稠稀適度，太稠制作出來(lái)的春餅易碎，太稀制作時(shí)易粘手，且春餅較厚。

2、火候。制作春餅的火候要合適，不能太旺，春餅本來(lái)就較薄，或太旺易糊，也不能太文，火太文制作出來(lái)的春餅口感不好，不脆。

3、手法。制作春餅的手法很關(guān)鍵，取面團(tuán)的大小、攤春餅的速度、安轄區(qū)的力度等等都會(huì)影響最后春餅的口感。以上三條是影響春餅質(zhì)量好壞的關(guān)鍵因素，至于怎么才能制作出好的春餅，關(guān)鍵只有一條，就是要練習(xí)，都是經(jīng)驗(yàn)，多練練就會(huì)練出來(lái)的。