金塔粉皮的基本介紹

金塔粉皮有別于其他一般粉皮、粉絲，不僅在形狀、顏色、口感上有所區(qū)別，更主要的是以小麥為原料的它的獨(dú)一無(wú)二的制作工藝，保證了小麥營(yíng)養(yǎng)成分和爽滑筋道的口感。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

它富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2，酸等多種元素，具有清熱解毒、清肝明目，益氣潤(rùn)肺之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤晶瑩透亮，入口滑爽，質(zhì)地柔筋，酸辣可口，健脾開(kāi)胃 。

歷史民俗

相傳在隋朝時(shí)期，有位勤儉持家的農(nóng)婦，將面和好后不慎掉在地上，農(nóng)婦左右為難，丟掉吧，太可惜了，最后想把表皮的塵土清洗干凈后還可以做飯，不料，面團(tuán)越洗越小，剩了一小團(tuán)（面筋），農(nóng)婦蒸煮吃了，味道奇美，別有一番風(fēng)味。農(nóng)婦覺(jué)得洗完面的水倒掉可惜，想燒開(kāi)了喝，結(jié)果竟越煮越稠，等冷卻后切片，做成了美味可口的小吃涼粉，經(jīng)過(guò)幾千年的演變，金塔人通過(guò)獨(dú)特的工藝，將涼粉切片、自然曬干，生產(chǎn)出頗具金塔特色的粉皮。

金塔粉皮的制作方法

工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

制法：

1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。

2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤(rùn)，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過(guò)高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時(shí)效果最好。

3、上料：打開(kāi)和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。

5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。

6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動(dòng)切成段，輸送至下道工序。

7．干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛(wèi)生程度高一點(diǎn)。