石浦魚丸的基本介紹

魚丸是象山海鮮的特色名菜，魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。

產(chǎn)品特點

魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，入口鮮美爽口，咀嚼略帶點彈性，是石浦人家年節(jié)里不可或缺的美味。

歷史民俗

魚滋面、魚丸是當年招待貴客的上等佳肴，其來歷有個美麗的傳說。

那是一個即將要結(jié)婚成家的漁家男子，在一次出海中遇到了風暴，家人從死里逃生的漁人那里得知，兒子的船只沉人大海，那船上所有的漁民全部都葬身魚腹。這位遇難漁家男子的未過門媳婦聽到這一噩耗，哭得死去活來，堅持要為死去的男人披麻戴孝，并發(fā)誓終身不嫁。第二天，年輕的漁家女子便走進了婆家所設的靈堂，當即穿上白衣戴上白帽，守在未曾入洞房的丈夫靈位前。想不到在時過半月的一個夜晚，丈夫敲門而入。原來他在船沉沒時抱著了一塊船艙板，被浪濤逐到了岸邊，便一路討飯回到了家鄉(xiāng)。

漁家男子被妻子的真情深深打動，想對妻子的忠貞有所表示。想來想去想到的還是魚，準備親手做一碗沒有魚刺的魚給妻子吃。想不到當他小心翼翼地把魚去了刺、骨和皮后，面對的是一盆魚肉糊糊，難以燒煎、蒸食，扔掉又覺可惜。于是只得做成了一只只魚丸和條狀的魚滋面，還念叨著說：“雪白的肉丸就代表妻子那顆純潔的心，這魚面就代表男女相愛的長長情絲。”他萬萬沒有想到，那從未吃過的魚丸、魚滋面的味道特別鮮美可口。于是一傳十、十傳百，有了今天的魚滋面和魚丸。

制作方法

魚滋面和魚丸以新鮮的馬鮫魚為主要原料。前期制作工藝相似，都是將馬鮫魚洗凈后去頭斬尾，居中沿刺剖開，再用刀層層刮下魚肉并剁碎成魚糜。

魚丸是魚糜打韌后，放入鹽、糖、姜汁、淀粉、蛋清等調(diào)料，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。然后將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成白丸。如果將擠出的一顆顆的丸子，放入熱油鍋里炸至金黃，就叫黃丸。