四海面醬的基本介紹

四海豆面醬是威海傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。威海豆面醬釀制始于清末，原為民間家庭釀制，至1910年，開始有商戶開設(shè)醬園釀造。清宣統(tǒng)年間，威海豆面醬被當(dāng)作貢品供宮內(nèi)享用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面醬含淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營(yíng)養(yǎng)元素。

面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加可食性，具有開胃助食的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

呈紫紅色發(fā)暗光，質(zhì)地細(xì)膩，味道清香鮮美，咸甜可口。粘稠適度，營(yíng)養(yǎng)豐富。

制作方法

“四海牌”面醬，選用優(yōu)良大豆、面粉做原料，2月、8月制曲，大缸曬醬，天然發(fā)酵，勤打扒子勤曬缸，隔年陳記出售。

四海面醬的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1987年獲全國(guó)食品工業(yè)品最高獎(jiǎng)——銀質(zhì)獎(jiǎng)；1988年獲農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)；1995年獲山東省地方名、特、優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)，并被命名為山東省傳統(tǒng)名特食品。

品嘗吃法

面醬老少皆宜，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。