黎川米糖的基本介紹

黎川米糖是江西省傳統(tǒng)的漢族名點。素以銀白如雪，皮薄如紙，香甜酥脆，落口消融而著稱。其工藝流傳至今已達到爐火純青的境界。

產(chǎn)品特點

清香爽口,味甜松脆, 風味獨特,食后令人回味無窮.

歷史民俗

清代黎川詩人涂以車舟(清嘉慶四年進士，歷官江南副主考，湖北學政，著有(養(yǎng)春齋詩鈔)二卷。編有(新城五家詩集))曾賦詩贊曰：“黎灘河畔朝陽口，酒旗飄飄賣水酒，味比瓊漿色菊黃，佳者勝過云霞漿。”

制作方法

做米糖先是把豆粉、芝麻、花生仁等炒熟備用，這些配料必須和白沙糖攪勻在一起使用。然后是做生糖，生糖的制作過程是把上等糯米洗凈蒸熟，與剁碎的山麥芽攪拌發(fā)酵，然后榨出糖水汁，倒鍋中熬去水份，便變成棕黃色的生糖。

黎川米糖的鑒別真假

好的米糖規(guī)格每塊厚薄均勻，長短一致;色澤潔白，組織酥脆化渣，不松散，不砂不化，口味香甜可口，具有米花清香，無異味。

變質的米糖則厚薄參差，長短各異，色澤暗黃;組織潮濕松散，觸之易散，有腐敗花異味。