原陽(yáng)綠豆粉皮的基本介紹

原陽(yáng)綠豆粉皮是以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，在傳統(tǒng)手工藝制作上，天然烘干精制而成的綠色食品。涼拌冷食、開胃解膩，油炸焦香、酥脆可口，熱炒可配葷菜、火鍋、燒湯等各種美味佳肴。原陽(yáng)縣龍王廟村加工粉皮已有一千多年的歷史。歷史上,'詩(shī)仙'李白在食用后曾賦詩(shī)稱其'清而不變,香而不膩,堅(jiān)柔咸備“。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、綠豆粉皮中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；

2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；

3、對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。

產(chǎn)品特點(diǎn)

原陽(yáng)綠豆粉皮具有光澤透明、筋力十足、久煮不糊的特點(diǎn)。

制作方法

（1）浸泡 用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時(shí)可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。

（2）沖洗 將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質(zhì)。

（3）磨漿 將沖洗好的綠豆添入石磨，進(jìn)行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

（4）濾粉將磨出的漿糊放入細(xì)籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。

（5）旋制 旋制時(shí)將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30秒，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。

（6）晾曬 把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可。

（7）貯藏 將干粉皮存放在通風(fēng)干燥處，能保持4個(gè)月以上不變質(zhì)。

原陽(yáng)綠豆粉皮的鑒別真假

看粉皮顏色：純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料制做的。

觸摸感覺：純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時(shí)有韌性,如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比,色澤發(fā)暗,彈性、韌性都較差。

嘗其口感：純綠豆粉皮吃在嘴里不面、不軟、不糟,有口勁。而摻了土豆、玉米淀粉的粉皮,外觀與綠豆粉皮雖差不多,但硬度大、沒有彈性,軟糟或發(fā)面。但是摻進(jìn)膠后的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特征，但是煮熟后在口中發(fā)脆無(wú)味道。