柱侯醬的基本介紹

中國(guó)素有“烹肉”的文化傳統(tǒng)，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱候醬，相傳是由佛山廚師梁柱候創(chuàng)制，為佛山特產(chǎn)之一，用于烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質(zhì)鮮嫩，不油膩。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。100多年來(lái)，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠(yuǎn)近聞名，深受人們的稱道。

歷史民俗

相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個(gè)廚師，姓梁名柱侯，他對(duì)菜色很有研究，做出來(lái)的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來(lái)，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來(lái)的菜，人人吃過(guò)都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛(ài)，有些顧客便自帶容器請(qǐng)店相讓。起初每人買(mǎi)少許，后來(lái)買(mǎi)者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內(nèi)外，于是產(chǎn)品便銷向南海、廣州及澳門(mén)、香港、新加坡等地。后來(lái)，梁柱侯自己開(kāi)了間小食店兼營(yíng)醬料，這醬叫什么好呢？人們給它起了個(gè)名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來(lái)并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷行全國(guó)。

制作方法

是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的，它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。

而現(xiàn)代的柱候醬原料主要為水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

柱侯醬的品嘗吃法

適于烹制雞鴨魚(yú)肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。

柱候醬雞腿

材料：雞腿2只、海天柱侯醬20g、食用油、鹽適量

做法：

1.平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時(shí)放入雞腿小火煎炒至表面變色。

2.放入一大勺海天柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開(kāi)。

3.煮至湯汁將干時(shí)放入少許鹽調(diào)味，拌勻后即可出鍋。