南樂(lè)灌腸的基本介紹
南樂(lè)灌腸以豬腸，豬血為主料，加蔥、姜、花椒粉等佐料，灌制而成。南樂(lè)縣傳統(tǒng)風(fēng)味之一，全縣各地均有出售。吃法多種多樣，舊日古廟會(huì)上常有簡(jiǎn)灶煎炸灌腸出售，老年人趕會(huì)多食之，以為口福。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
灌腸含有大量的脂肪、蛋白、小麥淀粉、糖類(lèi)、碳水化合物以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等元素。大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨、助氧化等生化功能。
產(chǎn)品特點(diǎn)
采用大骨頭老湯熬制，新鮮笨豬血和豬小腸制作，富含鐵質(zhì)，維生素K和鈷，能清理人體內(nèi)的粉塵和有害金屬顆粒，堪稱(chēng)人體的清道夫，還能補(bǔ)充人體的血?dú)猓翘烊粻I(yíng)養(yǎng)美味的食品。
歷史民俗
據(jù)史料記載，早在宋朝末年，南樂(lè)人民就已掌握了灌腸的制作技術(shù)，成為一帶地方名吃。歷七百余載經(jīng)久不衰。灌腸以豬腸、豬血、面粉為主料，加蔥、姜、小磨香油 .花椒粉等佐料，灌制成后，下鍋用小火輕煮。煮熟后的灌腸其色里紅外白；食之油津津，香噴噴。
觀牌坊滿(mǎn)目光輝，食灌腸余香在口。”昔日，到南樂(lè)來(lái)的外地賓客，在游覽名勝之余，總以品嘗“灌腸”為快。至今，令人流連忘返的牌坊已不復(fù)存在，然而香澤馥馥的南樂(lè)灌腸仍然吸引著不少人，來(lái)南樂(lè)不食灌腸將是一大憾事，《南樂(lè)灌腸》曰：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤(pán)，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解讒。”
南樂(lè)灌腸的制作方法
蘭豆炒臘腸
材料
荷蘭豆、廣式臘腸（微甜）、蒜、油、鹽、生抽
做法
1. 荷蘭豆洗凈，去掉莖；在滾水里焯熟，大概一兩分鐘
2. 臘腸切成片蒸3、4分鐘；
3. 鍋熱后放油，炒香蒜頭（放少許鹽）；放入臘腸翻炒兩下，再放入荷蘭豆；放少量鹽和生抽，翻炒幾下，即可出鍋。（鹽盡量少放，因?yàn)榕D腸本身有咸味）
