蕪湖芝麻香菜的基本介紹

蕪湖芝麻香菜又名“五香菜”，它是以梗長(zhǎng)、葉短、棵壯而白嫩的高桿白菜為主料，配以適量的 細(xì)鹽、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少許防腐劑，采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng) 過(guò)晾曬、清洗、切削、脫水、鹽腌、調(diào)味、密封等七道工序制成，鮮香嫩脆，爽口開(kāi)胃，風(fēng)味別具一格。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥味、增味道的獨(dú)特功效。 香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

制作方法

蕪湖芝麻香菜的醬制方法既講究又簡(jiǎn)單，基本沿用了清代中葉所形成的工藝。據(jù)清人李化楠 著的《醒園錄》中曾記載，當(dāng)時(shí)此菜的腌制方法是：每十斤菜配研細(xì)凈鹽六兩四錢。先將菜 逐葉披開(kāi)，桿頭厚處撕碎或先切作寸許，分曬至六七分干，下鹽。揉至發(fā)萎極軟，加花椒、 小茴、陳皮絲拌勻，裝入壇內(nèi)，用草塞口極緊，勿令泄氣為妙。復(fù)藏勻仰，一月可吃。