遂昌烤薯的基本介紹

遂昌烤薯是浙江省遂昌縣具有地方特色的漢族傳統(tǒng)名吃，其外觀呈琥珀色，雞心狀，口味甜潤。是取自黃沙腰紅心薯為原料，將整個蕃薯經(jīng)人工科學(xué)方法烤制而成。遂昌烤薯品味甜美，潤厚可口，風(fēng)味獨特，是遂昌縣的特產(chǎn)，享有“薯干勝蜜棗”之說。

營養(yǎng)價值

1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

2.里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當(dāng)之無愧的「高級保健食品」。

3.每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。

4.紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

歷史民俗

遂昌烤薯加工歷史悠久，主產(chǎn)區(qū)黃沙腰鎮(zhèn)有65%的農(nóng)戶從事烤薯粗加工，15%的農(nóng)戶家庭主要收入來源于此。遂昌縣依托當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦纳鷳B(tài)優(yōu)勢，把發(fā)展烤薯業(yè)作為促進農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的主渠道之一，烤薯行情一路看“漲”，已成為當(dāng)?shù)氐摹包S金”產(chǎn)業(yè)。

制作方法

烤薯的主要原料是原生態(tài)番薯，經(jīng)過十幾道手工工序加工形成。其主要流程為：選大小適宜的紅心番薯，清洗干凈、大蒸吹熟、烘去水分、篾片去皮、上焙爐烤色、制作定型等，每道工序都很講究，稍有疏忽都會影響質(zhì)量。