宜賓敘府小磨麻油的基本介紹

敘府小磨麻油，宜賓傳統(tǒng)名特產(chǎn)（小磨香油最早源于河南省駐馬店市）。以白芝麻為原料，炒干后用石制小磨推制為麻醬，再經(jīng)加熱榨取而成。色澤金黃光亮，香味馥郁，用以作調(diào)味品，既增食欲，又富營養(yǎng)，被譽(yù)為“一滴香”；且具有藥用及保健價(jià)值。

歷史民俗

創(chuàng)制者為宜賓城區(qū)斗姆宮(商業(yè)街)小商王長發(fā)。抗日戰(zhàn)爭初期，以縣府街口胡銓發(fā)老字號最負(fù)盛名。1956年，制麻油者加入食品生產(chǎn)合作社，繼續(xù)生產(chǎn)。至1984年演變?yōu)橐速e市糧油制品公司，在馬掌街設(shè)廠生產(chǎn)，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)多次技改，年生產(chǎn)能力達(dá)1000噸。

制作方法

1、小磨香油采用天然植物纖維過濾，最大程度上保留了香油中的濃香成份，同時(shí)影響香油外觀的蠟質(zhì)、磷質(zhì)因其對植物纖維的親合作用而附著于植物纖維上，所以采用此工藝處理的小磨香油外觀晶瑩剔透，久置也不會(huì)出現(xiàn)沉淀，能較長時(shí)間保持其色、香、味。

2、機(jī)榨油因含有大量的蠟質(zhì)和磷脂，所以粘度過高，只能采用絲網(wǎng)過濾，而臘質(zhì)、磷質(zhì)對絲網(wǎng)不具有親合性，所以一塊溶解到了油中，使機(jī)榨油外觀發(fā)渾。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1982年，經(jīng)國家工商局注冊為“敘府牌小磨麻油”，主要銷往全國各大中城市。1991年獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)；1994年獲四川省名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、四川省食品工業(yè)名牌產(chǎn)品稱號；1997年取得國際GB/TI9002—1509002質(zhì)量體系認(rèn)證，被授予四川名牌產(chǎn)品稱號。