界溝粉皮的基本介紹

界溝粉皮以虞城縣界溝鎮(zhèn)王小廟、丁大樓所產(chǎn)為上，已有800多年的歷史。界溝粉皮以口感細(xì)膩、晶亮透明、柔韌清香而成為商丘市著名的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，遠(yuǎn)銷全國各地。

歷史民俗

傳說，界溝粉皮有800多年的歷史。 相傳，宋仁宗年間，虞城縣界溝鎮(zhèn)為一驛站，名字叫界溝驛。有一年大旱，龍圖閣大學(xué)士包拯奉詔沿包河運(yùn)糧至界溝驛一帶賑災(zāi)。船至界溝驛時(shí)，包拯所帶的糧船被水淹沒，打撈上來的糧食不得不在岸上晾曬。現(xiàn)界溝鎮(zhèn)仍存有包拯晾米臺(tái)。

包拯在界溝驛賑糧，救活難民無數(shù)。王小廟村村民為感謝朝廷恩德，向包拯奉上村里特制的綠豆粉皮。王小廟村的綠豆粉皮質(zhì)地純潔，透亮耐煮，光滑柔韌，美味可口。包拯品嘗后連聲稱贊。返回京城時(shí)，包拯又用高出市價(jià)數(shù)倍的銀兩購買了一些王小廟村的純綠豆粉皮，回去后呈送到皇宮。從那以后，王小廟村的純綠豆粉皮就成了御宴上的佳肴美味。

據(jù)王小廟村的老人回憶，他們村里的人王姓居多，王家的老太爺?shù)睦咸珷敃r(shí)就開始做粉皮，即便是關(guān)于包拯和他們村純綠豆粉皮的故事帶有演繹色彩，但他們村制作粉皮的歷史也絕不會(huì)少于幾百年。

制作方法

制作方法是以綠豆淀粉為原料，加少許白礬，和成糊狀，用“旋子”在開水中旋制而成。制作過程：浸泡綠豆———打漿———加白礬和成糊狀———凝結(jié)———在涼水中降溫，最后晾曬成粉皮。其特點(diǎn)張薄均勻，大小一致，耐燙，燙好后晶瑩如玉，隔日不食，色澤如鮮。