番薯慶糕的基本介紹

番薯慶糕絕對(duì)是臺(tái)州的土特產(chǎn)。它純粹是粗糧細(xì)做的典型代表。從名稱上來說，番薯慶糕的叫法也頗為別致。番薯慶糕確切的叫法是“番薯蒸糕”，但臺(tái)州的“蒸”、“慶”的讀音幾近相同。不知是誰，率先將番薯蒸糕寫作“番薯慶糕”，“慶”字帶有喜慶的色彩，為大家欣然接受。大小飯店的菜單上寫的是“番薯慶糕”，當(dāng)?shù)卮迕褡约河≈频陌b盒上用的也是“番薯慶糕”，2009年臺(tái)州政府公布第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄時(shí)，也確認(rèn)了這一約定俗成的叫法。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它的顏色，不是潔白，也不是金黃，而是黃褐色，接近于大地的顏色。入口細(xì)膩，韌且柔滑；軟而不粘，甜而不膩。

歷史民俗

其實(shí)今天的番薯慶糕與當(dāng)年的糠糕有極為相似的地方。它是返璞歸真、粗細(xì)搭配的理想食物，對(duì)吃慣了精細(xì)食品的人來說，它是一個(gè)很好的回歸自然的選擇。很難想象，用極低廉的番薯，竟可以做出如此精致的美味佳肴，讓吃過它的人久久不能忘懷。長潭產(chǎn)的番薯慶糕既延續(xù)了傳統(tǒng)，又增添了一些新的元素，使它有別于尋常人家的同類綠色食品。它松軟香甜，冷熱同樣好吃。桂花和芝麻，給這道糕點(diǎn)增加了不少香味。尤其是繼續(xù)沿用原始蒸籠和箬帽當(dāng)蓋而蒸的傳統(tǒng)，使得大酒店用現(xiàn)代化設(shè)備做出的番薯慶糕都自嘆不如。

制作方法

制作時(shí)，在番薯粉中摻入糯米粉和紅糖，用蒸籠和竹帽蓋住蒸約10分鐘，撒上糖桂花、芝麻粒，帶有番薯香和桂花香的番薯慶糕便可出籠了。粗糧細(xì)做的番薯慶糕，淺嘗之下，口齒間有一股番薯香味。