一村石耳的基本介紹

石耳是固著在懸崖絕壁上的苔蘚植物，生長極其緩慢，采摘極為艱險。石耳吸日月之精華，承雨露之滋潤，是一種極為稀少，非常難得的天然山珍之上品。

營養(yǎng)價值

1.清肺熱

石耳具有清肺熱的功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳。

2.養(yǎng)胃陰

石耳具有養(yǎng)胃陰的功效，可以治療胃腸有熱。

3.滋腎水

石耳具有滋腎水的功效，可以治療便秘下血。

4.益氣活血 補腦強心

石耳具有益氣活血的功效，可以治療冠心病、高血壓。

產(chǎn)品特點

地衣體單片型，幼小時正圓形，長大后為橢圓形或稍不規(guī)則，直徑12cm上下，大者可達18cm，革質(zhì)。裂片邊緣淺撕裂狀；上表面褐色，近光滑，局部粗糙無光澤，或局部斑點脫落而露白色髓層；下表面棕黑色至黑色，具細顆粒狀突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央臍部青灰色至黑色，直徑5-12mm，有時自臍部向四周放射的脈絡(luò)明顯而突出。

制作方法

1. 石耳干制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因石耳自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。

2. 石耳為名貴佳肴，食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；咸食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。

3. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。

一村石耳的鑒別真假

應(yīng)用鑒別

石耳與木耳，地耳形態(tài)略似，功用相近。然石耳以止血為優(yōu)；地耳以明目為長，木耳以養(yǎng)陰為佳。《粵志》曰：凡香蕈感陰濕之根而成，善發(fā)冷氣，多和生姜食以良、惟石耳味甘腴，性平無毒，多食，人能潤肌童顏，在木耳、地耳之上。