建水泡糕的基本介紹

泡糕的歷史極其悠久。從明代至今，一直是建水的漢族糕類名特小吃之一。在其制作過程中，出現(xiàn)了一批高手，西門外的蔡明是其中的代表。蔡明，外號蔡瞎子，因所做泡糕出名而得其綽號。他從清光緒三十一年（公元1905年）開業(yè)至1956年的45年中，不斷改進(jìn)技術(shù)，提高質(zhì)量，制作的泡糕極受歡迎。

歷史民俗

在建水城鄉(xiāng)，每逢起房蓋屋，親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。所帶的禮品中，少不了一甑雪白松軟的泡糕。

泡糕的歷史極其悠久。從明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。在其制作過程中，出現(xiàn)了一批高手，西門外的蔡明是其中的代表。蔡明，外號蔡瞎子，因所做泡糕出名而得其綽號。他從清光緒三十一年(公元1905年)開業(yè)至1956年的45年中，不斷改進(jìn)技術(shù)，提高質(zhì)量，制作的泡糕極受歡迎。他的選料精致，專用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草溝的冷水谷大白米和開遠(yuǎn)布沼壩、建水南莊的優(yōu)質(zhì)紅糖，加以玫瑰、芝麻等。蒸制時(shí)，每甑用大米面四斤，紅糖二斤，玫瑰糖二兩的比例嚴(yán)格制作。蒸制時(shí)火候掌握適當(dāng)，大約用完10個(gè)草結(jié)后，即可出籠。撒上芝麻，就可出售。

制作方法

原料：精選大米，紅糖，甜白酒釀,芝麻，發(fā)泡粉

1.大米浸泡后放入沸水中煮,煮到米中間有顆核(即夾生飯),撈起磨成漿;

2.紅糖切細(xì)加入米漿中,邊放邊攪拌,同時(shí)加入發(fā)泡粉和甜白酒釀(這是特殊材料哦),一直攪拌到起泡;

3.在蒸籠上鋪一層沙布,把攪拌好的米漿慢慢鋪在上面,開大火蒸十分鐘,換中火蒸到泡起來,撒上芝麻即可.