江記魚(yú)片的基本介紹

江記魚(yú)片始創(chuàng)于1940年，是一種在福建相當(dāng)受歡迎的漢族傳統(tǒng)小吃。“江記魚(yú)片”采用手工制作，將新鮮的魚(yú)去皮剔刺處理，取其凈肉，用力切碎，下姜末去腥，按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚(yú)肉和調(diào)料一起搓，直至魚(yú)肉有彈性。最后加木薯粉和少許姜、蔥、水，攪拌均勻即可。烹調(diào)時(shí)，捏成小塊下鍋。江記魚(yú)片魚(yú)香留齒，嫩滑爽口。

歷史民俗

只要是福鼎人，誰(shuí)都知道福鼎有家老字號(hào)“江祥金魚(yú)片”。“江祥金魚(yú)片”始創(chuàng)于1940年，自創(chuàng)史人江聲贛開(kāi)始至今，老鋪已歷經(jīng)60多年。昔日的老鋪已遷了址，可老名號(hào)依舊響亮，沒(méi)變的是質(zhì)量和信譽(yù)，還有絡(luò)繹不絕的顧客。在2003年被評(píng)為“福建名小吃”。

魚(yú)片，當(dāng)?shù)匾灿幸糇g為“魚(yú)羹”，是一種在當(dāng)?shù)亓鱾飨喈?dāng)廣泛的小吃品種，這類(lèi)小吃店在市區(qū)內(nèi)不下數(shù)十家。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，“江祥金魚(yú)片”老鋪經(jīng)久不衰，與其選料精良、做工精細(xì)分不開(kāi)。“江祥金魚(yú)片”已傳承三代，始終謹(jǐn)記祖?zhèn)鞯氖炙嚭瓦z訓(xùn)，保證過(guò)硬的質(zhì)量。“江祥金魚(yú)片”老鋪經(jīng)久不衰。

制作方法

魚(yú)片堅(jiān)持手工制作，新鮮的魚(yú)去皮剔刺處理，取其凈肉，用刀切碎，下姜末去腥，按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚(yú)肉和調(diào)料一起搓，直至魚(yú)肉有彈性，手搓動(dòng)作要快，否則在搓過(guò)程中魚(yú)肉發(fā)熱就失去了它原有的新鮮，最后再加木薯粉和少許姜、蔥、水，攪拌均勻即可。需要時(shí)，捏成小塊下鍋。江祥金魚(yú)片魚(yú)香留齒，嫩滑爽口，百吃不厭。