屏南筍干的基本介紹

筍干是精選屏南深山優(yōu)質(zhì)鮮筍為原料，通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、整形等制成。色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。

2、發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。 筍干含有多種維生素和膳食纖維。

3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開(kāi)胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無(wú)公害的保健食品。

歷史民俗

竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩(shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí)，筍菹魚(yú)醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。竹筍食用有著悠久的歷史，相傳周成王臨死前，命召公、畢公率鄰諸候擁戴康王登基，是曰以筍席款待，可見(jiàn)筍席在當(dāng)時(shí)是比較隆重的。

制作方法

每年清明節(jié)前后采挖鮮筍,經(jīng)過(guò)修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉(cāng)發(fā)酵-太陽(yáng)曝曬等工藝,歷時(shí)半年制作出清香醇厚,色澤明黃的優(yōu)質(zhì)筍干.整個(gè)制作過(guò)程不使用任何添加劑,既保證了筍干的原汁原味,也保證了筍干的安全健康.

屏南筍干的品嘗吃法

1. 竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

2. 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。

3. 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。

5. 鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦ぃ駝t會(huì)失去清香味。