蒲縹甜大蒜的基本介紹

甜大蒜是保山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，以蒲縹鎮(zhèn)產(chǎn)的最為出名。蒲縹甜大蒜的制作歷史已有一百五十多年，選用優(yōu)質(zhì)“梨殼”鮮大蒜為原料，配以紅糖、醋及其他香料腌制而成，形體上保護(hù)了原大蒜完整的體型，去殼后肉質(zhì)呈現(xiàn)出鮮艷誘人的金紅色，吃起來脆嫩可口。它既可增人食欲，又能健胃止瀉，且物美價廉，歷來為群眾喜愛。

營養(yǎng)價值

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的形成。

大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保護(hù)肚臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

產(chǎn)品特點

蒲縹甜大蒜，保持大蒜整個原形，色澤黑紅光亮，清香脆嫩，甜酸適度，味美可口，是佐餐佳品，有開胃、助食之功效。

歷史民俗

蒲縹甜大蒜是在150多年前，由一戶王姓人家創(chuàng)制的。《新纂云南通志》載：“民國九年在云南省第一次特產(chǎn)品評會上，永昌（保山古稱）之腌大蒜頗著名，尤以蒲縹王記美和號甜大蒜負(fù)盛名。”《保山縣志續(xù)編》記載：“蒲縹腌大蒜，專用糖腌制而成，佐食佳品，遠(yuǎn)近聞名。”有詩贊云： “蒲縹大蒜享譽高，辣子藠頭亦自豪；家居旅途皆方便，饋贈親友把情交。”

蒲縹甜大蒜的制作方法

腌制甜大蒜一般都在農(nóng)歷臘月進(jìn)行，以鮮大蒜、紅糖、米醋為原料，加上草果、八角、茴香等佐料。鮮大蒜要選用保山特產(chǎn)的“離殼蒜（又名香蒜）”。這種蒜白色，瓣大，均勻一致，辛辣適中，有香氣。先將鮮大蒜割除根須，剝?nèi)ネ馄ぃ粝?－2層內(nèi)皮），洗凈；把紅糖、米醋和佐料合在一起放入鍋內(nèi)，加上清水，熬成湯汁，倒入缸內(nèi)；待湯汁涼后，把大蒜放進(jìn)缸內(nèi)，湯汁要淹過大蒜；然后用布蓋住缸口，用麻線扎緊，加上木蓋。腌制至少要經(jīng)過8個月，中間還要換湯2－3次。腌制時間越久，色香味愈佳，久存不變質(zhì)。