灌陽(yáng)紅薯粉絲的基本介紹

灌陽(yáng)地處桂北地區(qū),氣溫晝夜溫差大,適合紅薯種植,紅薯淀粉含量高，從而形成了勤勞的勞動(dòng)人民加工制作粉絲的傳統(tǒng)，加之采用深井泉水釀制和傳統(tǒng)加工工藝，深受廣大人民喜愛(ài)，特別是傳統(tǒng)佳節(jié)，更是成為人們?cè)L親拜友之佳品！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，這是很多人沒(méi)有意識(shí)到的。

歷史民俗

紅薯粉在灌陽(yáng)縣是一大主流食品。關(guān)于灌陽(yáng)的紅薯粉，還有一個(gè)傳說(shuō)。

話說(shuō)嫦娥和神農(nóng)氏在灌陽(yáng)點(diǎn)化人們種出了紅薯以后，灌陽(yáng)紅薯大豐收反而使得灌陽(yáng)人犯愁了，因?yàn)楣糯煌ú环奖悖t薯很難運(yùn)出城賣，吃不完?duì)€在地里很可惜。于是嫦娥又點(diǎn)化灌陽(yáng)人，用紅薯釀制成灌陽(yáng)醇酒。可是紅薯的產(chǎn)量太高，釀酒只能消化一部分，還有不少紅薯囤積，這讓灌陽(yáng)人很著急。

有一天，嫦娥在江蘇溧陽(yáng)遇到一位制作粉絲的高手王德銘，嫦娥問(wèn)他是否能把紅薯也做成粉絲，王德銘答應(yīng)嫦娥可以嘗試。嫦娥聽(tīng)后大喜，急忙用一陣清風(fēng)把王德銘一家送到灌陽(yáng)縣青箱村。王德銘有兩個(gè)兒子，一個(gè)叫王懷勝，一個(gè)叫王懷讓，兄弟倆曾經(jīng)在湖南學(xué)過(guò)制作紅薯粉，并且做出的紅薯粉韌勁強(qiáng)，口感好。于是王德銘就讓兩個(gè)兒子向百姓傳授制作紅薯粉的方法。沒(méi)過(guò)多久，青箱村的百姓都學(xué)會(huì)了如何制作紅薯粉。

有一次，廣西的巡撫來(lái)到灌陽(yáng)視察工作，用餐時(shí)就上了一道酸辣紅薯粉，巡撫吃后贊不絕口。臨走時(shí)還帶了幾袋進(jìn)京，進(jìn)貢給皇上。皇上吃了之后，高興得合不攏嘴，便下旨要求灌陽(yáng)每年都進(jìn)貢紅薯粉，廣西巡撫也因此連升三級(jí)。從此，灌陽(yáng)紅薯粉名揚(yáng)天下。

品嘗吃法

在灌陽(yáng)，吃紅薯粉比較常見(jiàn)的方法有涼拌和湯煮。冬天在灌陽(yáng)人家里，每到傍晚圍在火鍋旁，燉著小魚小肉，再放些紅薯粉煮著吃，十分愜意。灌陽(yáng)的紅薯粉本就帶有紅薯的香甜味，吃起來(lái)韌勁十足，再經(jīng)過(guò)湯鍋煮后，粉里浸有湯汁的甜味，就更美味了。

倘若到了夏天，打好的紅薯粉常常被灌陽(yáng)人用作涼拌菜。他們會(huì)先把紅薯粉煮軟，再放紅油、米醋和酸辣椒攪拌，接著拿起大碗，大口大口地吃起來(lái)。透明的紅薯粉配上紅亮的辣椒油，中間偶有幾粒花生米，吃起來(lái)又酸又辣，這種味道是灌陽(yáng)人的最愛(ài)。夏天人們經(jīng)常食欲不振，如果來(lái)上一碗酸辣紅薯粉，肯定胃口大開(kāi)。