利川霉豆腐的基本介紹

霉豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆制品，是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，

營養(yǎng)價值

很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能。

制作方法

制作霉豆腐一般在秋冬季節(jié)。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上，然后把市上買來的壓板豆腐切成1寸左右的小塊，豎立排放在箬殼上，每塊之間，留有空隙。排列畢，把蒸籠置鍋上，加蓋密封，鍋底盛有水，用文火慢慢加熱，并掌握好火候，以鍋內(nèi)微熱為佳。天熱一兩天，天冷則三四天左右，便可揭開鍋蓋，將霉豆腐起鍋。只見霉變了的豆腐色澤微黃、鮮亮，香氣撲鼻。

霉豆腐起鍋后，將豆腐依次取出，放到事先已拌和均勻的鹽、酒、花椒等佐料的缽內(nèi)，講究的人家還要撒入些桂花。再將豆腐輕輕滾動，讓四邊都沾上了調(diào)料，最后把豆腐整齊地排列于甕內(nèi)，密封一晝夜，即可開甕食用了。

品嘗吃法

做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風(fēng)味別具，回味無窮。